פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      סותם עורקים: שחיתות נוסח קורדון בלו

      המנה הזו היא ההוכחה לכך שגם חזה עוף פשוט יכול להפוך לארוחת שחיתות. ממלאים אותו בגבינה עתירת אחוזי שומן ובפרוסות כתף בקר, מוסיפים לחגיגה חמאה, פירורי לחם ופרמזן ופותחים כפתור

      קורדון בלו של רונית אבידן שיינפלד (נמרוד סונדרס)
      מנה מנצחת (צילום: נמרוד סונדרס)

      כשרוצים להרשים אורחים במינימום מאמץ, זו המנה המנצחת מבחינתי. היא מהירה מאוד להכנה ואפשר להגיש אותה לצד פירה כארוחה או לחתוך לפרוסות ולהגיש כמתאבנים, רק צריך לוודא שלא מדובר בחברים שומרי מסורת.

      השם קורדון בלו הגיע ממסדר אבירים צרפתים במאה ה- 16 שכל חבריו ענדו סרט כחול. המושג הפך עם השנים סמל לאיכות וגם לשמו של אחד מבתי הספר הגבוהים ללימודים קולינריים ושל המנה המושחתת.

      אז למרות שמה הצרפתי, במקור, כפי שמעידים החומרים, היא הגיעה ככל הנראה מאוסטריה ארץ הולדתו של השניצל והפכה לפופולרית מאוד ברחבי העולם.

      כמה טיפים לפני שמתחילים:
      • את חזה העוף כדאי לשטח מעט עם פטיש שניצלים או מערוך מעל שקית ניילון. רק חשוב להקפיד לא לדפוק עליו יותר מידי על מנת שלא ייקרע.

      • למילוי אפשר לבחור בכל גבינה קשה בעלת אחוזי שומן גבוהים. הגבינות השוויצריות כמו האמנטל והגרוייר מצויינות לכך. גם בגזרת הנקניקים כל נקניק שאתם אוהבים לשים בסנדוויץ יעבוד טוב. אני מעדיפה להשתמש בכאלו בעלי טעם מעושן במקצת וצבע חום אדמדם כי אז כשפורסים את המנה מתקבלת ניגודיות יפה בין חזה העוף למילוי. רצוי לבקש שיפרסו לכם את הנקניק דק אחרת זה יקשה על הגלגול של חזה העוף.

      • חשוב להקפיד בעת האפייה לא לייבש את המנה ולהוציא אותה מהתנור בזמן. זמן האפייה תלוי בעובי חזה העוף. אם לא בטוחים מוציאים ופורסים את אחת הגלילות לבדיקה. חזה העוף צריך להיות עסיסי.

      קורדון בלו של רונית אבידן שיינפלד (נמרוד סונדרס)
      לא לדפוק את השניצל יותר מדי. גלגול המרכיבים (צילום: נמרוד סונדרס)

      קורדון בלו

      חומרים ל-4 סועדים:
      4 חזות עוף חצויים לשניים או 8 פרוסות חזה עוף לשניצלים
      8 פרוסות גבינת אמנטל (או גבינה קשה אחרת)
      8 פרוסות כתף בקר מעושנת פרוסות דק (או נקניק אחר שאוהבים)
      מלח
      פלפל
      אבקת שום (אופציונלי)
      100 גרם חמאה
      2 כוסות פירורי לחם פאנקו
      חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת
      חצי כפית פלפל שחור גרוס
      חצי כפית פפריקה חריפה


      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-190 מעלות.

      2. מערבבים בקערה את פירורי הלחם, הפרמזן, הפלפל והפפריקה.

      3. ממיסים את החמאה במיקרו.

      4. משטחים היטב את חזות העוף בעזרת פטיש שניצלים או מערוך ונזהרים שלא ייקרעו.

      5. מתבלים את החזות במעט מלח, פלפל ואבקת שום. הזהרו מהמלחת יתר. גם הגבינה במילוי וגם הפרמזן מלוחות.

      6. מניחים על כל חזה מתובל פרוסת נקניק ומעליו פרוסת גבינה ומגלגלים. רצוי לנסות ולקפל מעט את השוליים פנימה כך שייצאו גלילים סגורים.

      7. מושחים את הגלילות בחמאה המומסת (ניתן להיעזר במברשת) ומצפים בתערובת פירורי הלחם והפרמזן.

      8. מניחים בתבנית ומכניסים לתנור ל-15-20 דקות או עד שהגלילות מקבלות מעטה חום קריספי. נזהרים לא לאפות יותר על מנת לא לייבש את העוף. אפשר להגיש לצד פירה וסלט או לחתוך את הגלילות לפרוסות ולהגיש כמתאבנים.


      לעוד מתכונים של קורדון בלו
      עוד שחיתות: דמפלינגס נוטלה ובננות עם שוקולד
      בראוניז בייגלה עם קרמל מלוח