סותם עורקים: דמפלינגס נוטלה ובננות עם ספרייט

הכיסונים הממולאים מככבים כמעט בכל מטבח בעולם בגרסאות שונות: מלוחים, מתוקים, אפויים, מאודים, מבושלים או מטוגנים. כאן מדובר בגרסה משודרגת לדמפלינגס תפוחים אמריקאי. האמריקאים ממלאים אותם בתפוחים ואופים בתנור כשמעל מבעבע רוטב חמאה בניחוח קינמון. מדובר בקינוח טיפוסי בעיקר בצפון מזרח ארצות הברית, והוא ידוע גם כחביב על בני כת האמיש, המגישים אותו כארוחת בוקר.

המתכון הבא הוא ווריאציה על הקינוח הזה ומכיל כמעט כל חטא אפשרי במנה אחת. וזה, מבלי לוותר על הסטייל.

את הדמפלינגס שלנו נמלא בנוטלה ובבננות, אבל כמו שאמרתי – כל חטא שאתם אוהבים יכול להיכנס פנימה: ריבת חלב, שוקולד מריר, שוקולד חלב, שברי מקופלת, שבבי קוקוס, ממרח לוטוס או חמאת בוטנים (זהירות לא להשתגע עם יותר מדי מרכיבים, זה גם צריך להיות אכיל). מעל כל היופי הזה נכין רוטב קרמל מחמאה, מסוכר... ופה שימו לב מגיע חטא נוסף: ספרייט! זה אולי יישמע לכם מוזר בהתחלה, אבל אחרי שתטעמו לא תוכלו לעצור את עצמכם. המתיקות של הספרייט וטעמו הלימוני, יחד עם החמאה, יוצרים רוטב טופי קרמלי מושלם. חשוב להדגיש שבאפייה לא משתמשים בדיאט ספרייט אלא בספרייט רגיל.

מדובר במנה שאפשר בכיף להגיש לאורחים. היופי הוא שכל אחד יכול לשדרג את המנה ולהוסיף לעצמו את החטא האהוב עליו.

חומרים ל-18-20 יחידות:

חבילה של 600 גר' בצק עלים (רצוי על בסיס חמאה)
ממרח שוקולד נוטלה (או כל ממרח אחר שתחפצו בו)
3-4 בננות
75 גר' חמאה
חצי כוס סוכר
חצי כוס ספרייט (רגיל ולא דיאט)
חצי כפית תמצית וניל

להגשה:
גלידה


אופן ההכנה:
1. מפשירים את בצק העלים במקרר (8 שעות לפחות). בצק עלים שלא הופשר עד הסוף יהיה קשה ויישבר, ובצק עלים בטמפרטורת החדר יהיה דביק. לכן ההפשרה במקרר היא הדרך הטובה ביותר.

2. פורסים את בצק העלים על משטח העבודה. חותכים בעזרת סכין חדה פעם אחת באמצע לשתי רצועות רוחב ארוכות ואחר כך חותכים בקווים אלכסוניים ויוצרים משולשים.

3. מקלפים את הבננות וחוצים פעם אחת לאורכן ופעם או פעמיים לרוחבן (תלוי בגודל) כך שייצאו חצאי בננות באורך 4-5 ס"מ.

4. בבסיס כל משולש מורחים מממרח הנוטלה עד לכדי שליש, מעליו מניחים חתיכת בננה, מגלגלים לכיוון הקודקוד של המשולש ואת שני הקצוות שנשארו אפשר לקפל פנימה, אבל לא חובה.

5. מניחים בתבנית בעלת דפנות מרופדת בניר אפייה.

6. בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש קטנה, מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד.

7. מגבירים מעט את האש ומביאים לרתיחה למשך 2 דק' או עד שמתחילים להופיע כתמים חומים שמסמנים שעוד רגע, אם לא נשגיח, הסוכר יישרף. חשוב להקפיד לערבב כל הזמן כדי שהסוכר לא יישרף.

8. מנמיכים שוב את האש ומוסיפים בזהירות את תמצית הווניל ואת הספרייט. יכול להיות שהשילוב של הספרייט הקר עם הסוכר החם ייגרמו לו להתגבש בחזרה וייווצרו גושים, אבל אם נמשיך לערבב על אש קטנה, הסוכר יימס שוב ונקבל נוזל חלק בצבע חום בהיר במרקם סמיך.

9. מוזגים את הרוטב על הדמפלינגס ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-45 דקות או עד שהבצק מקבל גוון שחום וקריספי מלמעלה והרוטב מצטמצם.

10. מוציאים ומגישים עם כדור גלידה.

עוד מתכונים מושחתים:
סופגניות שוקולד ומרשמלו
עוגת קצף נוגט ואגוזים
פונדנט שוקולד חם