המדריך למנפנף הטבעוני

ביום העצמאות הקרוב הטבעונים לא יצטרכו להסתפק רק בפיתה, חומוס וסלט, בזמן ששאר החבר'ה מעמיסים שיפודים, קבבים ונקניקיות. השפים של המסעדות ננוצ'קה, מזה, הבר-קיימא והסטריטס מציעים מתכונים למנגל על טהרת הצומח. את כל המאכלים האלו ורבים אחרים תוכלו למצוא במנגל הטבעוני הגדול בארץ שייערך ביום העצמאות, 23.4, בקריית הספורט ברעננה, ביוזמת עמותת ויגן פרנדלי.

מרכיבים ל-4 סועדים:
1 קילו גוש סייטן
1 בצל לבן
3 שיני שום
250 מ"ל שמן זית
חצי כף מלח
חצי כף כמון
חצי כף פפריקה מתוקה
חצי כף קארי
חצי כפית עמבה

סלסה גרוזינית
10 עגבניות נקיות מהעוקץ
5 שיני שום
1 כף אמבה
1/2 צרור כוסברה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית חומץ בין ייו אדום
1 כף פפריקה מתוקה


אופן ההכנה:
1. מכינים סלסה: במעבד מזון טוחנים את העגבניות והשום. מוזגים לקערה ומוסיפים את כל התבלינים. שומרים בצד.

2. פורסים את הסייטן לרצועות דקות (כמו שווארמה). מערבבים בקערה את כל התבלינים. מוסיפים שמן ומערבבים עד לתערובת אחידה, יוצקים על השווארמה ומשרים.

3. במחבת גדולה מטגנים עם מעט שמן זית ובצל פרוס לפרוסות עבות עד להזהבה.

4. מוסיפים את תערובת השווארמה למחבת, מקפיצים ומבשלים כ-5 דקות.

5. מגישים עם רוטב סלסה גרוזינית וסלט ירקות קצוץ על חצי פיתה קלויה על אש או תנור.

מרכיבים ל-6 מנות:
600 גרם טופו אורגני איכותי במרקם בינוני פרוס לפרוסות של 100 גרם
מעט שמן זית

למשרה:
כוס וחצי מים
כף מלח
3 כפות סילאן טבעי (תמרים נטו)
2 שיני שום כתושות
כף בצל מגורר דק
1/2 כפית פפריקה מעושנת איכותית (LA CHINATA)
כף פפריקה מתוקה
כפית כוסברה יבשה
1/4 כפית כורכום


אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את חומרים למשרה בתוך כלי שיכיל גם את הטופו, ומשרים את פרוסות הטופו למשך 6 שעות לפחות. רצוי לטלטל את הכלי ולהפוך את הסטייקים מדי פעם לפיזור אחיד של טעמים וצבע.

2. משמנים במעט שמן זית וצולים על רשת או מחבת (להבה בינונית) עד לקבלת חריכה יפה משני הצדדים.

חומרים ל-8 יחידות:
1/2 ק"ג פטריות שמפיניון קצוצות גס
1/4 ק"ג בצל לבן קצוץ דק
75 גרם טופו
15 מ"ל סויה (כף וחצי)
15 גרם בצל מיובש (כף וחצי)
90 גרם קמח
מלח ופלפל לפי הטעם

כרוב סגול מעושן:
1/2 כרוב סגול גדול קצוץ
1/2 בצל סגול קצוץ דק
1/2 כף תמצית יישון (מים שלכדו את ארומת העשן, להשיג בחנויות המתמחות)
1 כף סוכר


אופן ההכנה:
1. במחבת גדולה מרתיחים מעט שמן סויה ומקפיצים את הבצל.

2. מוסיפים למחבת את הכרוב ומקפיצים כחמש דקות על אש גבוהה.

3. מוספים תמצית עישון וסוכר לדקה נוספת. מניחים שיתקרר.


4. מכינים המבורגר: מטגנים את הבצל בשמן סויה עד שהוא מזהיב, מוספים את הפטריות ומטגנים עד שהן רכות (כרבע שעה). מייבשים במסננת עד שהמסה מתקררת לחלוטין.

5. במעבד מזון טוחנים את הטופו, מוסיפים את הבצל והפטריות וטוחנים בפולסים עד לקבלת מרקם גס. מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את התבלינים, הבצל המיובש והקמח ומערבבים היטב. לאחר קבלת מרקם אחיד מכדררים לקציצות דקות של 100 גרם כל אחת.

6. מטגנים על מחבת טפלון פסים משני הצדדים על אש גבוהה כשתי דקות מכל צד עד לקבלת צבע חום ומרקם חיצוני קריספי. מניחים בלחמניית המבורגר עם ירקות לפי הטעם וכף גדושה בכרוב המעושן מלמעלה.

חומרים לליטר רוטב שומיונז
3/4 כוס חלב סויה
5-6 שיני שום
1 כף חרדל דיז'ון גרגרים
1 כפית מלח
4 כפות מיץ לימון
חצי עד3/4 ליטר שמן קנולה או סויה


אופן ההכנה:
1. מכניסים את כל הרכיבים מלבד השמן למג'ימיקס וטוחנים.

2. תוך כדי הפעלת המג'ימיקס מזליפים את השמן עד לקבלת המרקם הרצוי.

עוד מתכונים ליום העצמאות
תערובות תבלינים שידרגו את המנגל
מתכוני סלטים לגריל רומני של יום העצמאות
כך תכינו חומוס למנגל שלכם