בלקן ביט בוקס: שבועות בלקני בסגנון לוינסקי

מתכון של יהלומה לוי, ממסעדת הביסטרון בשוק לוינסקי, רחוב זבולון 5.

"את הבוריק המופלא הזה אני אוהבת להגיש עם מטבל יוגורט בפאלו".

חומרים ל-10 בוריקים אפויים
דפי יופקה או משולשי בצק של עלי סיגר למילוי
עלים ירוקים מ-2 צרורות מנגולד
125 גרם גבינת טולום או ג'יבנה מקומית מושרית לילה במים על מנת להוריד מליחות
1/3 כוס שמן זית כתית משובח
קורט מלח ים אטלנטי
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית סחוג מועדף או סלסה חריפה כלשהי
קערה מלאה במים בתוספת כף שמן זית

להברשה
ביצה

להגשה
יוגורט בפאלו


אופן ההכנה:
1. חולטים את עלי המנגולד במים רותחים כחמש דקות עד שצבעם משתנה מירוק בהיר לירוק כהה. מסננים מהמים, ממתינים שיתקררו קמעה. סוחטים את התערובת. מעבירים למסננת לניקוז עודפי נוזלים.

2. את המנגולד הסחוט מעבירים לקרש חיתוך, קוצצים מעט ומעבירים לקערה.

3. מוסיפים גבינת טולום ג'יבנה מפוררת/מגוררת (תלוי ברמת המוצקות שלה). מוסיפים את השמן התבלינים והסחוג ומערבבים במזלג טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

4. מארגנים משטח עבודה, מכינים תבנית אפיה מצופה בנייר אפייה משומן קלות בשמן זית. אם משתמשים במשולשי הדפים, מניחים אותם כשהקצה המחודד פונה לכיוון גופכם. מניחים 2 כפות מהמלית בשליש התחתון של העלה, מגלגלים פעם אחת לכיוון הרחוק מגופכם, מקפלים פנימה את 2 הקצוות מימין ומשמאל לצורת מעטפה מלבנית וממשיכים לגלגל כלפי הצד הרחב עד שיש בידכם בוריק מלבני. טובלים אותו לשניה בקערת המים עם כף השמן ומניחים בתבנית. כך עושים עם כל משולשי הבצק האחרים. אם משתמשים בגליל יריעות מלבניות גדולות, של עלי יופקה, מסמנים וגוזרים את העלה למשולשים גדולים. ניתן להפיק 3 משולשים חדי זוית מעלה יופקה אחד.

5. מורחים בביצה את הבוריקים מלמעלה ומכניסים לתנור מחומם מראש בחום של 180 מעלות לכ10-12 דקות. מוציאים כשהם מזהיבים ונותנים להם "להרגע" בתבנית לפני שמשחררים אותם מנייר האפיה.

מתכון של יומי ואיתן לוי, מעדניית יום טוב, רחוב לוינסקי 43

מרכיבים ל-בערך 10 מנז'טים או תבנית פיירקס:
5 קישואים בינוניים
2 ביצים
4 כפות קמח לבן
200 גרם פטה עיזים
150 גרם קשקבל כבשים
100 גרם זיתי קלמטה קצוצים
קורט פלפל אנגלי טחון * לא חובה


אופן ההכנה:
1. טוחנים את הקישואים עם הקשקבל והפטה במעבד מזון.

2. מעבירים לקערה לערבב את שאר המרכיבים עד שהכל מתאחד ולא נדבק לקערה.

3. ממלאים תבנית או מנז'טים אישיים ומכניסים לתנור על 180 מעלות במצב אפייה למשך 20 דקות לתנור חם. זמני האפייה משתנים בין תנור לתנור אז נא לשים לב ♥

מתכון של אביבית פריאל אביחי, שפית מסעדת אוזריה, רחוב מטלון 44.

חומרים לתבנית פיירקס קטנה (כ-6 מנות)
1/2 ליטר חלב שמן
1/2 ליטר שמנת 42%
כף סוכר
6 משמשים מחולקים לרבעים
סוכר
דבש
פיסטוקים


אופן ההכנה:
1. מבשלים יחד את כל המצרכים, מיד כשרותח מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים על אש נמוכה.

2. מעבירים לתבנית פאיירקס קטנה ומצננים למשך לילה.
שכבת השמנת תיפרד מהחלב. שופכים את החלב (אפשר להשתמש לקינוחים על בסיס חלב) בזהירות ושומרים את השמנת הסמיכה. זהו הקאיימק.

3. מפזרים סוכר על רבעי משמש וצורבים בעזרת ברנר.

4. מגישים את הקאיימק עם דבש, פיסטוקים ורבעי משמש מקורמלים.

מתכון של איתן ונונו ממסעדת החלוצים 3, רחוב החלוצים 3.

רכיבים ל-4-6 מנות
300 גר פרוסות שומר דקות (רצוי לחתוך במנדולינה)
50 גרם פרחי היביסקוס (להשיג בחנויות תבלינים ובשוק לוינסקי בחנות של מאיר)
75 גרם קשיו קלוי
10 עלי נענע
עלי בייבי שומר (גם עלים משומר רגיל מצויינים)
מלח אטלנטי
עגבניות שרי צהובות חצויות
פלחי אשכולית אדומה
100 מ"ל ויניגרט הדרים (מתכון למטה)

לוויניגרט הדרים
מיץ מלימון שלם
מיץ מתפוז שלם
מיץ מאשכולית אדומה
גרידת תפוז, לימון ואשכולית אדומה
שמן זית כתית מעולה
זרעי שומר קלויים וחתוכים גס


אופן ההכנה:
1. מכינים את הויניגרט מספר שעות לפני ההגשה.

2. מסננים את הקליפות וזרעי השומר.

3. מערבבים בקערה את כל החומרים פרט לקשיו מסדרים על צלחת. מעטרים בקשיו הקלוי.

סיקור מיוחד: כל מתכוני שבועות בוואלה! אוכל
מאות מתכונים לעוגת גבינה
אבי ביטון מתקתק לחם ממולא גבינות
פלטת הגבינות המושלמת לחג