הקובנה התימנית הזאת טעימה במיוחד בזכות כמויות של חמאה מזוקקת (סמנה) שמעניקה לה מנה גדושה של טעם, אווריריות ונימוחות. הכמות הגדולה של השמרים במתכון מאפשרת לקצר תהליכים בזמני ההתפחה.
עוד מאפים טעימים של ארז:
לחם פורטובלו ושמן כמהין
פיצה תפוחי אדמה טבעונית
חלה מהודרת לשבת
מצרכים:
- לבצק: 1 ק"ג קמח רב תכליתי
- 40 גרם שמרים טריים
- 650 גרם מים (לא קרים)
- 2 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- 1 כף קצח
- למילוי: 3 כוסות בצל ירוק קצוץ (כולל החלק הלבן)
- 200-250 גרם חמאה מזוקקת (סמנה)
אופן ההכנה:
1. מנפים את הקמח. מפוררים לתוכו את השמרים ומערבבים כדקה בקערת מיקסר.
2. מוסיפים את המים והסוכר, ולשים מספר דקות. מוסיפים את המלח והקצח, ולשים עוד 5-6 דקות. מתקבל בצק רך ומעט דביק. מעבירים לקערה משומנת, עוטפים את הבצק בשמן זית, מכסים ומניחים לתפוח כשעה. מפילים את הבצק ומתפיחים עוד 3/4 שעה-שעה.
3. כשהבצק תפח, הוא בעל מרקם מבריק ומלא באוויר. מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן במעט חמאה מזוקקת. יוצרים ממנו מלבן גדול ורחב, ומורחים עליו את הסמנה בנדיבות. מפזרים את הבצל הירוק על מלבן הבצק. מגלגלים לגלילה עבה. חותכים לפרוסות עבות מאוד (8 ס"מ), ומניחים בתוך סיר קובנה משומן היטב בחמאה. משמנים היטב גם את המכסה, שלא יידבק. מכסים את הסיר ומתפיחים כשעה וחצי.
4. מחממים תנור ל-230 מעלות, מניחים את סיר הקובנה במרכז התנור, ואופים כ-30 דקות. מנמיכים את החום ל-180 מעלות, ואופים כשעה נוספת. מסירים את המכסה, וממשיכים לאפות עשר דקות נוספות, עד שהקובנה חומה לגמרי. אם מתאפשר, כדאי להכין על גבי פלטה חשמלית כל הלילה.
5. מגישים עם רסק עגבניות ופלפל חריף או סחוג.