חריף-מלוח וטעים אש: לחם גבינות קטלני

חומרים ל-3-6 כיכרות (תלוי בגודל):
½ קילו קמח חיטה מלא
½ קילו קמח לחם
30 גרם שמרים טריים
650 גרם מים קרים
1 כף פלפל סודניה (צ'ילי או שאטה) כתוש
1 כף מלח נדיבה
3 כפות עלי מיורן (ניתן להמיר באורגנו)
½ כוס קונפי שום
400 גרם גבינת פקורינו/קשקבל/מנצ'גו כבשים מגורדת


אופן ההכנה:
1. מערבבים את שני הקמחים עם שמרים בערך דקה במהירות גבוהה.

2. מוסיפים מים קרים, ולשים 4 דקות במהירות איטית.

3. מוסיפים קונפי שום, פלפל סודני כתוש, מיורן ומלח, ולשים במהירות גבוהה עוד 5-6 דקות עד שנוצר בצק מעולה.

4. מעבירים לקערה משומנת. מכסים את הבצק בשמן ומתפיחים כשעה וחצי.

5. מקמחים את המשטח בקמח מלא. פותחים את הבצק על המשטח. מפזרים בנדיבות את גבינת הפקורינו (או קשקבל או מנצ'גו) על הבצק, ומשאירים מעט בצד. מקפלים את הבצק לשניים לאורכו, חותכים למלבנים בעובי 10 ס"מ. מפזרים מעל גבינה מגורדת בנדיבות.

6. מתפיחים כ-1/2 שעה נוספת מתחת לניילון.

7. אופים בתנור שחומם ל-220 מעלות כ-25 דקות. כדאי להגיש עם מרק חם.

עוד לחמים מיוחדים:
לחם כרובית מלא בדברים טובים
לחמניות חלב וקשקבל בקלי קלות
לחם ממולא גבינות