עוגת פנקייק הולנדית עם איזה פרי שיש בבית

נימוחה, רכה, מפנקת ואוורירית. לעוגה הזאת תוכלו לבחור כל פרי שיתחשק לכם כשאפשר גם לשלב פירות קיץ בעונה כמו אפרסקים, שזיפים, משמשים וכל מה שבא לכם. אני הפכתי את המחבת על צלחת אבל אפשר פשוט לאכול חם ישר מהמחבת.

• 3-4 תפוחים ירוקים מקולפים (בקיץ אפשרי פרי קיצי אחר כמו אפרסקו או שזיף)
• 4 ביצים
• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס (100 מ"ל) שמן זית
• 2 כפיות סוכר וניל
• 1 שמנת חמוצה
• 1/2 1 כוס קמח 210 גרם
• 1 אבקת אפייה 10 גרם
• להגשה: אבקת סוכר
• 2 כפות ריבת פירות יער
• 3 כדורי גלידה
• סירופ מייפל
• קרפ טורט שוויצרי
• מגדל פנקייקים מושחת עם בננות
• פנקייק בסיסי

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים מחבת או תבנית בקוטר 26.

2. חותכים כל אפרסק לחצי, וכל מחצית לשלוש, מסדרים כמו מניפה על תחתית המחבת.

3. שוברים ביצים שלמות בקערה בינונית, טורפים במטרפה ומוסיפים תוך כדי סוכר, שמן, וניל ושמנת חמוצה. מערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים קמח ואבקת אפייה ומוסיפים לבלילה תוך כדי ערבוב עד שהתערובת אחידה.

4. יוצקים את התערובת בעדינות מעל האפרסקים, אופים כ-35 דקות עד שהמאפה זהוב ועשוי (אפשר לבדוק עם קיסם).

5. מוציאים מהתנור, ממתינים 2 דקות והופכים על צלחת הגשה (לא חייבים). מפזרים מיד אבקת סוכר, מניחים במרכז ריבה וגלידה ומגישים מיד עם סירופ מייפל.