מעדן מלכים: שיפוד שפיץ צ'אך במשרת רימונים וסילאן על פירה

מצרכים ל-6 מנות:
שפיץ צ'אך עגל "אדום אדום" במשקל 1 ק"ג ו-200 גרם, חתוך לקוביות גדולות
פלפל שחור טרי גרוס
5 כפות סילאן תמרים
2/3 כוס רכז רימונים
4 כפות שמן זית

לפירה:
5 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לרבעים
3 שיני שום קלופות
מלח ופלפל לבן
מוסקט טחון
3 כפות שמן זית

להגשה:
בצל ירוק חתוך דק
גרעיני רימון

אופן ההכנה:
1. מניחים את קוביות השפיץ בקערה ומערבבים עם חומרי המשרה. מנחים ללילה במקרר.

2. מניחים את תפוחי האדמה והשום בסיר, מכסים במים בנדיבות, ממליחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים לריכוך מלא. מסננים את עודפי המים וטוחנים לפירה. מוסיפים את שמן הזית ומשלימים תיבול.

3. משפדים את הנתחים על שיפוד מתכת, וצולים על גריל - רצוי מנגל פחמים. במהלך הצלייה מושחים במרינדה שנשארה בקערה, ומפלפלים פעם נוספת לקראת סיום הצלייה.

4. מצלחתים: מניחים מהפירה על צלחת ומעל מניחים את השיפוד. מפזרים מעל בצל ירוק וגרגירי רימון.

ולקינוח ארוחת החג:
3 מתכונים לעוגות חגיגיות של מיקי שמו
3 מתכונים לקינוחי פרווה מעולים של יונתן רושפלד
3 עוגות דבש של רולדין