מרכיבים ל-4-6 מנות:
1/2 קילו כרעיים נקיות
1/2 קילו כנפי עוף נקיות
3 ליטר מים
4 גזרים חתוכים גס
2 בצלים בינוניים קלופים וחצויים
עלים קצוצים מ-4 ענפי סלרי
עלים מ-10 גבעולי פטרוזיליה
4 שיני שום שלמות
2 כרישות קצוצות
1 למון גראס
עלים מ-1 גבעול נענע
2 כפות רוטב סויה בהירה
עלים מ-5 גבעולי כוסברה
2 עלי דפנה
1 כף ג'ינג'ר קצוץ
מלח גס
פלפל שחור
1 כף רוטב סויה מתוקה
1 כף רוטב טריאקי
אופן ההכנה:
1. מחממים סיר גדול מאוד וכבד, ומכניסים את הכרעיים והכנפיים. מוסיפים כפית מלח גס, את גרגרי הפלפל השחור, ויוצקים חלק מכמות המים עד לכיסוי, ומביאים לרתיחה.
2. מוסיפים את כל שאר המרכיבים. מכסים שוב במים, מגבירים את האש, ומביאים שוב באיטיות רבה לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 45 דקות.
3. מוציאים בזהירות את חלקי העוף מהמרק, מורחים עליהם רוטב סויה מתוקה וטריאקי ומכניסים לתנור חם (220 מעלות) על גריל עליון/טורבו עד לקבלת גוון חום צלוי.
4. מוזגים מהמרק לקערה עם עלים וירקות, ומוסיפים מהעוף הצלוי.
המלצה ל-3 תוספות:
סלט מלפפונים עם בוטנים ושומשום
סלט קולסלאו תאילנדי
אטריות אורז עם ירקות מוקפצים