אירוח סוכות מלא חמלה

חומרים ל-4 מנות:
1/2 קילו בצק עלים
1/2 קילו טופו קשה
1/2 קילו פטריות פורטובלו קצוצות דק
מעט קמח לקימוח

לרוטב:
2 בקבוקים של יין אדום
100 גרם סוכר
4 בצלי שאלוט קצוץ דק
5 גרם טימין


אופן ההכנה:
1. מרדדים את בצק העלים לכמחצית מעוביו ומסמנים 10 ס"מ על 8 ס"מ.

2. מייבשים את הטופו במגבת וחותכים למלבנים של 8 ס"מ על 6 ס"מ.

3. את הפטריות מקפיצים במחבת עד שיצאו כל הנוזלים ומניחים במסננת במקרר.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות.

5. להרכבת המאפה: 5. להרכבת המאפה: מניחים מלבן טופו על מלבן של בצק. מברישים שמן זית וסוגרים בקיפול כמו סיגר או בורקס ומורחים בשמן זית. אופים בתנור חם 180 מעלות כעשר דקות עד להזהבה של הבצק.

מבחר סוגי הקינואה יוסיף טעמים וצבע למנה - אם לא רוצים להשתמש בשלושת הסוגים אפשר לקחת סוג אחד ולהכפיל את הכמות בשלוש.

מרכיבים ל-4 מנות:
200 גרם של קינואה לבנה
200 גרם קינואה שחורה
200 גרם קינואה אדומה
בצל סגול קוביות
צרור קטן של פטרוזיליה
צרור קטן של כוסברה
5 גבעולי בצל ירוק
חופן חמוציות
חופן שקדים פרוסים
כפית זרעי כוסברה קצוצים
לימון לפי הטעם
סילאן לפי הטעם
מלח
שמן זית


אופן ההכנה:
1. את הקינואה מבשלים ולאחר מכן מקררים.

2. מערבבים את כל המרכיבים יחדיו ויוצרים סלט. מניחים בקערה.

חומרים ל-4 מנות:
4 עגבניות גדולות חלוטות ללא קליפה וללא תוכן (כמו של ממולאים)
למילוי
1/2 קילו טופו
בצל סגול
פטרוזיליה
כוסברה
פטריות שמפיניון
שמן זית
סילאן
מלח


רוטב קארי ירוק:
2 כפות מחית קארי ירוק
1 פחית חלב קוקוס
2 שיני שום
צרור כוסברה רק עלים
1 כף שקדים פרוסים
1/2 כפית אספרסו זרעי כוסברה
סילאן
מלח

לקישוט:
קישוט קלוף לז'וליינים


אופן ההכנה:
1. את כל מרכיבי המילוי קוצצים דק ומקפיצים במחבת עם שמן זית עד לריכוך ולאחר מכן מוסיפים את הסילאן ומקררים.

2. ממלאים את העגבניות במילוי ומניחים במקרר.

3. במועד ההגשה אופים בתנור של 180 מעלות כעשר דקות עד לחימום מלא ומגישים על הרוטב.

4. מכניסים את כל המרכיבים מלבד המלח והסילאן אל תוך בלנדר מיץ .טוחנים למרקם חלק, מכניסים לסיר בינוני ומביאים לרתיחה.

5. מבשלים את הרוטב עד לסמיכות הרצויה ומתבלים לפי הצורך בסילאן ומלח.

6. מניחים על צלחת עגבניה ממולאת, מוזגים מעל את הרוטב ומקשטים בפרוסות קישוא.

ארוחת החג של רן שמואלי
נשנוש טבעוני: בייגלה מושלם בלי סוכר
מאזטים ים תיכוניים לסוכה