מועדים לשמחה: ארוחת החג של רן שמואלי

חומרים ל-6-8 מנות:
לסלט:
5 קישואים קשיחים
חבילת חסה בייבי ג'ם
2 חבילות חסה רומית
50 גרם פרמזן
50 גרם קרוטונים
חופן עלי זעתר
חופן עלי נענע מופרדים

לוויניגרט קיסר:
70 גרם אנשובי מקופסא (כחצי קופסא)
שן שום
5 זיתים שחורים מגולענים
כפית עלי זעתר
50 מ"ל מיץ לימון (1/4 כוס)
50 מ"ל שמן זית (1/4 כוס)
50 מ"ל שמן קנולה (1/4 כוס)
100 גרם פרמזן
חופן צלפים
חלמון מביצה אחת
2 כפות חרדל

אופן ההכנה:
1. מכינים וויניגרט: מכניסים לבלנדר את כל המרכיבים למעט השמן. מתחילים לעבד ומטפטפים פנימה את השמן באיטיות עד לקבלת רוטב סמיך ואחיד – אם יוצא סמיך מדי אפשר לתקן בעזרת מעט מים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך עם מלח ופלפל.

2. מכינים אתה סלט: פורסים את הקישואים לפרוסות דקות (עדיף במנדולינה). מעבירים למי קרח ומסננים.

3. בקערה מערבבים את החסה ואת הקישואים, מוסיפים עלי זעתר ונענע. מערבבים את הרוטב,שמים בצלחת ההגשה ומעטרים בפרמזן וקרוטונים מלמעלה.

חומרים ל-6-8 מנות
150 גרם פילה פורל ורוד כבוש (ניתן להחליף בסלמון כבוש או מעושן)
קילוגרם תפוחי אדמה קטנים
2 גביעי שמנת
50 גרם חזרת קלופה
מלח
חופן שמיר
50 גרם בצל סגול
1/2 כוס חומץ יין לבן


אופן ההכנה:
1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומבשילים בסיר מים עם מלח עד ריכוך- מקררים וקולפים.

2. חותכים את הבצל לפרוסות דקות ומשרים אותו בחומץ יין לבן כשעה לפני ההגשה.

3. מגררים לתוך מסת השמנת חזרת טרייה מקולפת ומגוררת דק ומוסיפים מעט מלח.

4. מרכיבים את המנה:על גבי צלחת הגשה יוצקים שמנת בנגיעות עדינות, מתבלים את תפוח האדמה במלח ופלפל ופורסים לחצי. מניחים על הצלחת בתפזורת.

5. מניחים מעל את הפורל הכבוש, בצל מוחמץ, מפזרים עלי שומר, ומזגגים בשמן זית.

חומרים ל-6-8 מנות:
1/2 1 ק"ג עוף שלם ללא עצמות

מרינדה:
2 כפות חרדל
2 כפות דבש
חופן עלי טימין טריים
חופן לוונדר יבש
5 כפות שמן זית
מלח
פלפל


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי המרינדה בקערת ערבוב. מחממים תנור ל-150 מעלות.

2. "מעסים" את העוף עם המרינדה ומשרים למשך שעתיים לפחות (אפשר להכין מראש ולשמור בקירור).

3. מניחים את העוף על רשת, בעזרת חוט קשירה (ניתן לבקש מהקצב להכין מראש).

4. קושרים את שוקי העוף בהצלבה ואת הכנפיים באותו אופן.
ניתן לקשט עם עלי לוונדר.

5. אופים כשעה וחצי עד קבלת גוון זהוב.

חומרים ל-6-8 מנות:
2 ק"ג דלעות שונות- דלעת ערמונים, דלורית, דלעת סינית חתוכות לפלחים (4 סנטימטר) עם הקליפה

למרינדה:
5 כפות סילאן
כף שטוחה של צ'ילי גרוס
5 כפות שמן זית
10 עלי מרווה
2 שיני שום כתושות
מלח
פלפל

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות. פורסים על תבנית נייר אפייה ומסדרים את הדלעות, כך שהחלק הבשרני כלפי מעלה (בלי שיעלו אחת על השנייה).

2. מערבבים את רכיבי המרינדה ויוצקים על מגש הדלעות. אופים למשך 40 דקות עד שהדלעות מקורמלות.

מרכיבים ל-6-8 מנות:
1 קילוגרם תאנים
3 כפות דבש
כף מים
2 ענפי טימין

לקראמבל:
200 גרם קמח
200 גרם אבקת שקדים
100 גרם סוכר דמררה חום
100 גרם סוכר לבן
200 גרם חמאה (חפיסה גדולה)
4 גרם מלח (1/2 כפית)
גלידת וניל משובחת- לא חובה


אופן ההכנה:
1. חוצים את התאנים לחצי, אם התאנים גדולות - לרבע.

2. מערבבים בקערה דבש ומים ומוסיפים את עלי הטימין.

3. מערבלים במיקסר את כל מרכיבי הקרמבל עד לקבלת בצק בעל מרקם גרגרי.

4. מחממים תנור מראש ל- 180 מעלות. בתבנית הגשה חסינת אש מסדרים את התאנים ויוצקים את תערובות הדבש, מפזרים את הקרמבל בעזרת הידיים. מכניסים לתנור ל-20 דקות. מגישים עם כדור של גלידת וניל.

עוד מתכונים לסוכות
מאזטים ים תיכוניים לסוכה
ארוחת נשנושים לסוכה
מתכונים עם אתרוגים של רפי כהן
3 קינוחים לסוכה