סוכות: מנות קטנות מתחת לסכך

משקה חלב מרענן, שמוצאו בספרד. הספרדים נוהגים לשתות אותו בחגיגות ובפסטיבלים, והוא מוכר בטעמו המתקתק וההדרי.

חומרים ל-4 כוסות:
2 כוסות חלב
1/2 כוס שמנת מתוקה 15%
1 מקל קינמון
1קליפת לימון מגוררת
1 קליפת תפוז מגוררת
1/3 כוס סוכר
2 חלבוני ביצה


אופן ההכנה:
1.מערבבים בסיר חצי מכמות החלב יחד עם השמנת, הקינמון, קליפת התפוז, קליפת הלימון והסוכר. מביאים לרתיחה.

2.מורידים מהאש ומוסיפים את חצי הכמות הנותרת של החלב. מעבירים למקרר לשעה.

3.מסננים את החלב המתובל.

4.מקציפים את חלבון הביצה ומאחדים אותו עם החלב שסונן.

5.מערבבים היטב ומגישים.

חומרים ל-4 מנות:
100 גרם שעועית בובס
1 בצל סגול חצוי ופרוס דק
1 עלי דפנה
1 ענף טימין
1 עגבנייה חתוכה גס
1 שן שום פרוסה דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 כף כוסברה קצוצה
1 כוס זיתי קלמטה מגולענים
100 גרם דג מקרל מעושן, חתוך לפיסות
1/2 כוס שמן זית
מיץ לימון לפי הטעם
מלח
פלפל שחור


אופן ההכנה:
1.משרים את השעועית לילה שלם במים קרים.

2.מסננים, מחליפים את המים ומבשלים את השעועית עד שהיא מתרככת. מסננים ומצננים.

3.בקערה גדולה מערבבים את השעועית יחד עם שאר החומרים.

4.מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ולימון, ומגישים.

חומרים ל-16 יחידות:

16 תאנים
3/4 כוס סוכר דמררה
80 גרם חמאה
1/2 כוס ברנדי
1 כף עירית
1 כף שמן זית


אופן ההכנה:
1.מחממים תנור מראש ל-180 מעלות.

2.חותכים את התאנים בראשן בצורת איקס. חשוב שלא להגיע עד הסוף ולהשאיר את הבסיס שלם.

3.מפזרים את הסוכר על התאנים, ועל כל תאנה שמים קוביית חמאה קטנה. אופים בתנור במשך 10 דקות.

4.מוציאים את התאנים מהתנור. מוסיפים את הברנדי, ומבעירים באמצעות ברנר.

5.מחזירים לתנור לעוד 10 דקות. מוציאים ומתבלים בעירית ובשמן זית.

6.מומלץ להגיש את המנה לצד שמנת מתוקה ובלסמי מצומצם, או כמנה מלווה לתבשילי בשר.

חומרים ל-3 רולדות:

1/2 4 כוסות קמח
200 גרם חמאה
1 כוס מים
1 שקית אבקת אפייה
2 כפות סוכר
150 גרם ממרח תמרים
1 כוס אגוזים קצוצים
1/2 כפית קינמון
קורט מלח


אופן ההכנה:
1.מחממים תנור מראש ל-180 מעלות.

2.מעבירים למערבל את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, המלח והחמאה.

3.מזלפים מים בהדרגה, ומעבדים עד שנוצר בצק אחיד.

4.מרדדים את הבצק בצורה שווה לעובי של כ-1/2 ס"מ. מורחים את ממרח התמרים, מפזרים מעל קינמון ואגוזים קצוצים, ומגלגלים לצורת רולדה.

5.מסמנים פרוסות ברוחב של כ-2 ס"מ.

6.מכניסים לתנור החם ל-30 דקות אפייה.


עוד מתכונים לסוכה:
נשנושי פינגר פוד
3 קינוחים מטריפים לסוכה
סלט חיטה לסוכה