פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לכבוד ההלואין: מתכוני דלעת מנחמים

      מרק דלעת כתום עם טוויסט אסייתי, ברולה דלעת ערמונים מושחת עם פטריות צרובות או סלט דלעת עשיר ומתקתק: לכבוד ההלואין, השף אלון ליפינסקי מ-Brown מביא 3 מתכונים כתומים שיחממו לכם את הלב

      מתכוני דלעת של מסעדת בראון (נמרוד סונדרס)
      מושלם לערב סגרירי. מרק דלעת עם ג'ינג'ר ולמון גראס (צילום: נמרוד סונדרס)

      מתכון למרק דלעת, ג'ינג'ר ולמון גראס עם כוסברה וחלב קוקוס

      מצרכים (4-6 מנות):

      מעט שמן קנולה
      1 ג'ינג'ר בינוני קלוף קצוץ דק
      1 למון גראס שלם קצוץ דק (כולל החלק הלבן)
      1 שורש פטרוזיליה קלוף חתוך גס
      1 גבעול כרישה חתוך גס
      3 שיני שום קלופות ושבורות
      1 כף כמון
      מיץ מ-2 לימונים (עדיף ליים, אם יש)
      ½ ק"ג דלעת נקייה מקליפה וגרעינים וחתוכה גס
      1 תפו"א קלוף חתוך גס
      מים פושרים
      מעט מלח דק
      1 כף סוכר
      1 פחית קרם קוקוס
      עלים שטופים מ-1 צרור כוסברה

      אופן הכנה:

      1. בסיר גדול מחממים את השמן ומוסיפים ג'ינג'ר, למון גראס, שורש פטרוזיליה, כרישה ושום. מטגנים על אש גבוהה כ5 דקות.

      2. מוסיפים את הכמון ומערבבים כ-2 דקות נוספות.

      3. מוסיפים את מיץ הלימון או הליים, הדלעת ותפוחי האדמה.

      4. מערבבים, ומוסיפים מים שיכסו את תכולת הסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-35 דקות על אש בינונית עד שכל הירקות מתרככים.

      5. מוסיפים את קרם הקוקוס, המלח והסוכר ומבשלים כ-10 דקות נוספות.

      6. טוחנים היטב במעבד מזון או בבלנדר יד כ-3 דקות לפחות, ומגישים עם כוסברה טרייה מעל. במידה ורוצים מרקם חלק לחלוטין, יש להעביר את המרק דרך מסננת צפופה לאחר הטחינה.

      מתכון לברולה דלעת ערמונים, פטריות שימג'י ואגוזי מקדמיה

      מתכוני דלעת של מסעדת בראון (נמרוד סונדרס)
      כשרוצים להתפנק באמת. ברולה דלעת ערמונים (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים (4-6 מנות):

      1 ק"ג דלעת ערמונים נקייה מקליפה וגרעינים וחתוכה גס
      1 ליטר שמנת מתוקה
      200 מ'ל מים
      1 שורש סלרי קלוף וחתוך גס
      מלח, פלפל לבן
      5 חלמונים
      1 חבילת פיטריות שימג'י
      כף סויה
      כף סילאן
      50 גרם אגוזיי מקדמיה קלויים

      אופן הכנה:

      1.בסיר בינוני על אש גבוהה שמים את הדלעת, השמנת, המים ושורש הסלרי. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש (אש בינונית) ומבשלים כ25 דקות כאשר הסיר פתוח למחצה.

      2. כאשר דלעת הערמונים התרככה לחלוטין, מוסיפים מעט מלח ופלפל לבן.

      3. מעבירים למעבד מזון, וטוחנים היטב כ-3 דקות לפחות.

      4. מעבירים את המסה דרך מסננת לתוך קערה, ובעזרת מטרפה מוסיפים את החלמונים (יש לוודא שהמסה אינה חמה מדי).

      5. מחלקים את המסה לכלים עמוקים (כמו צלחות מרק).

      6. אופים בתנור: מחממים תנור ל-120 מעלות, ומניחים בתחתיתו מגש עמוק עם מים. מכניסים את הכלים בעדינות לתנור, על גבי תבנית מעל התבנית עם המים (כדי שהאפיה תהיה אחידה ומבוקרת), ואופים כ-35 דקות.

      7. בינתיים, צורבים את פטריות השימאג'י עם מעט סויה וסילאן במחבת לוהטת.

      8. לאחר האפייה, מוציאים את הכלים מהתנור, מקשטים עם הפטריות הצרובות והאגוזים ומגישים (מומלץ לצד לחם קלוי). ניתן גם להגיש את המנה קרה.

      מתכון לסלט דלעת, תרד ובזיליקום עם גבינת עיזים מקורמלת ושקדים קלויים

      מתכוני דלעת של מסעדת בראון (נמרוד סונדרס)
      כשמארחים ורוצים להרשים. סלט דלעת וגבינת עיזים מקורמלת (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים (4-6 מנות):

      1/2 ק"ג דלעת קלופה ונקייה מגרעינים, חתוכה לקוביות של 1/2 ס"מ
      2 כפות שמן זית
      קורט מלח
      1 כף סילאן
      1/2 כפית כמון
      עלים מ-1 צרור בזיליקום
      1/2 ק"ג עליי תרד טורקי שטופים וחתוכים לרצועות של 1/2 ס"מ
      מיץ מ-1 לימון
      1 כף סוכר
      200 גרם גבינת סנט מור פרוסה למדליונים של חצי ס"מ
      50 גרם שקדים קלויים
      מיץ מ-1 לימון
      פלפל שחור

      אופן הכנה:

      1. בקערה מערבבים את קוביות הדלעת עם כף שמן זית, מלח, סילאן וכמון, ומשטחים על תבנית אפייה. אופים כ-20 דקות על 180 מעלות.

      2. מערבבים בעדינות את הדלעת, הבזיליקום והתרד עם מיץ לימון וכף שמן זית ומניחים על צלחת גדולה ומעט עמוקה (אפשר גם בקערה).

      3. מחממים תנור ל230 מעלות. מפזרים שיכבה דקה של סוכר על כל מדליון גבינה ומכניסים לתנור החם ל2-3 דקות.

      4. מוציאים ומניחים בעדינות על הסלט. מפזרים מעל מעט שקדים, מלח דק, שמן זית וקצת מיץ לימון.


      עוד באותו נושא:
      הלואין ישראלי על פי דוד ויוסף
      מתכון לדלעת על דאל עדשים של טופולופומפו
      מתכון לדלעת צלויה עם מייפל ומרווה