אבי ביטון מפרגן במדורו השבועי לרשת לחם ארז, ומבקר בסניף בהרצליה. אחת המנות הפופולריות ביותר של הרשת היא הפוקאצ'ה, שאופים בתנור מיוחד ומגישים עם שפע תוספות. השף אבי ביטון לומד את רזי הבצק, ומשדרג בהשראתו את המתכון שלו לפוקאצ'ה ביתית. הגרסה של אבי ידידותית במיוחד לבשלן הביתי, בלי תנורים חזקים או טאבונים יקרים ומסתמכת בעיקר על מחבת פשוטה.
מתכון לפוקאצ'ה במחבת עם ירקות קלויים
מצרכים לכ-6 פוקאצ'ות בקוטר 20 ס"מ:
לפוקאצ'ה:
1 ק"ג קמח
2.75 כוסות מים (650 מ"ל)
2 כפות שמרים יבשים
שליש כוס סוכר
כף מלח
מעט שמן זית
כף שמן לטיגון
להגשה:
ירקות קלויים שאוהבים פלפל קלוי, קישואים, חציל, בצל
מלח, פלפל שחור גרוס
שמן זית
גבינת פרמזן מגוררת (לפי הטעם)
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הבצק למעט המלח.
2. כאשר הבצק מתחיל להתאחד, מוסיפים את המלח ולשים כ-10 דקות. חשוב ללוש היטב כדי לגרום לגלוטן להשתחרר.
3. מאחדים את הבצק לכדור, משמנים עם שמן זית ומתפיחים בקערה מכוסה כשעה או עד שהוא מכפיל את עצמו.
4. מחממים שמן במחבת רחבה, קורצים כדורים מהבצק (בגודל של כדור טניס) ומשטחים על גבי המחבת החמה לקוטר של כ-20 ס"מ.
5. כאשר הצד התחתון מזהיב ונוצרות בועיות אוויר, הופכים את הפוקאצ'ה ומזהיבים אותה מהצד השני.
6. מורידים מהמחבת, מקשטים בירקות קלויים, שמן זית, מלח פלפל שחור גרוס וגבינת פרמזן מגוררת, ומגישים.
פוקאצ'ה קריספית על חלוקי נחל
פוקאצ'ה עם עוף של אבי ביטון
פוקאצ'ה בטטה וזוקיני