לאחר התמחות במטבח של מסה וגם זכייה בפרס השף הצעיר של סן פלגרינו, השף חביב משה הופקד על המטבח של על המים בהרצליה. המסעדה הממוקמת ממש על קו החוף של העיר מציעה תפריט ים תיכוני עם פרשנות מיוחדת של השף.
אבי ביטון הגיע השבוע למקום וחזר עם רעיון למתכון מנצח וקל שירשים את האורחים שלכם: פילה דג צרוב עם סלסלת עגבניות וזיתים המוגש לצד לחם והמון שמן זית.
מצרכים למנה אחת:
5 כפות שמן זית
פילה מוסר ים
מלח ופלפל שחור
4 עגבניות קצוצות לקוביות
2 שיני שום קצוצות
כפית סוכר
מיץ מחצי לימון
5 גבעולים קצוצים של עשבי תיבול שאוהבים: כוסברה ו/או פטרוזיליה
7-8 זיתי טאסוס מגולענים (אפשר גם קלמטה או סוג אחר שאוהבים)
כף שמן זית
להגשה: עשבי תיבול קצוצים, פרוסת לחם ושמן זית
אופן ההכנה:
1. מחממים 4 כפות שמן זית במחבת, ומוסיפים פנימה את פילה הדג, כאשר הצד עם העור פונה כלפי מטה. צולים 3-4 דקות מכל צד, ומתבלים עם פלפל שחור ומלח.
2. מוסיפים למחבת את העגבניות הקצוצות, השום והסוכר.
3. מבשלים כדקה, ומוסיפים מיץ לימון טרי, עשבי תיבול קצוצים וזיתים.
4. מוסיפים כף שמן זית, וממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות.
5. מגישים: מסדרים את הרוטב בצלחת, מניחים מעל את הדג, מזלפים מעט שמן זית, מקשטים עם עשבי תיבול ומגישים עם פרוסת לחם.
התוכניות הקודמות:
רוטב בולונז מהיר
ארפה עוף ואבוקדו
פוקאצ'ה על מחבת