שוק הכרמל עתיר אוכל רחוב ישראלי, אבל אם תחפשו טוב בין הדוכנים השונים תמצאו אפילו אוכל ממונצואלה. השבוע אבי ביטון מפרגן לדוכן "אריפס" בשוק, בבעלותם של יקיר שושן וטל דוביצקי. האחרון עלה ארצה מוונצואלה לפני 8 שנים, ופתח כאן עם חברו דוכן אוכל רחוב שמוכר מנת דגל מושלמת מוונצואלה - אריפה.
האריפה היא מעין פיתה שנעשית מבלילת קמח תירס. לאחר חימום על הפלנצ'ה היא מקבלת מעין "כיס" שאותו פותחים ולתוכו נכנסים מילויים שונים, הכוללים לרוב שני סוגי גבינות - צ'דר ומלוחה, אבוקדו ועגבניות.
אריפה עוף ואבוקדו
הסוד בהכנת אריפה ביתית מוצלחת הוא הקמח - משתמשים בקמח תירס לבן ולא צהוב. שווה להשקיע את המאמץ ולאתר אותו ברשתות השיווק/בחנויות הטבע/החנויות המתמחות. שימו לב - המנה היא ללא גלוטן, והבצק עשוי ממאה אחוז תירס.
מצרכים ל-6 אריפות:
2 כוסות קמח תירס לבן מסוג Harina Pan (חשוב לא להשתמש בקמח תירס צהוב)
1/2 2 כוסות מים פושרים
1 כפית מלח
כף שמן קנולה
מילוי עוף ואבוקדו ל-4 אריפות:
2 אבוקדו בשלים אבל לא רכים מדי
2 חזות עוף נקיים
בצל שלם, מקולף
½ פראסה (כרישה), נקייה ושלמה
גזר שלם, מקולף
½ פלפל אדום
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כוס אפונה, מבושלת עם מעט מלח, מסוננת ומצוננת
2 כפות גדושות מיונז
טבסקו ירוק (אופציונלי)
להגשה:
כוסברה
אופן ההכנה:
1. מכינים את המילוי: מועכים את האבוקדו במזלג למחית לא חלקה. מטפטפים מעט מיץ לימון (למניעת השחרה).
2. מבשלים את העוף במים יחד עם הבצל, הפראסה, הגזר הפלפל האדום, המלח והפלפל השחור כ-20 דקות (עד שהעוף רך).
3. מוציאים את העוף, מניחים לו להתקרר ומפרקים אותו בעזרת האצבעות לחוטים עבים. מערבבים את העוף יחד עם האבוקדו, המיונז, האפונה המלח והפלפל. אם אוהבים חריף, אפשר להוסיף קצת טבסקו ירוק. מפזרים מעט כוסברה מלמעלה.
4. מכינים אריפה: מערבבים את המים עם המלח והשמן, מוסיפים לאט קמח תירס ולשים עד להתגבשות בצק רך.
5. מחלקים לכדורים ומשטחים מעט.
6. מחממים שמן קנולה במחבת רחבה, וקולים את הארפאס (מזהיבים היטב משני הצדדים).
7. מורידים מהאש, ובעזרת סכין פותחים את האריפה וממלאים. מגישים.
עוד מתכונים:
פיצה על פיתה
עראייס ביתי בהשראת מסעדת 25 מטר בשוק הכרמל
כך תכינו פיתה בבית שלב אחר שלב