מתוק-מלוח: סופגניות מיוחדות לחנוכה

רוצים להפתיע בהדלקת הנרות עם סופגניות מיוחדות מעשה ידיכם? מה דעתכם על סופגניית קרמל מלוח ובוטנים או סופגניית עוגת גבינה עם בייגלה מצופה שוקולד? השף-קונדיטורית מאיה רביבו, ראש מגמת קונדיטוריה במרכז הקולינרי דן גורמה, לוקחת את טרנד המתוק-מלוח כמה צעדים קדימה עם מתכונים לא שגרתיים לסופגניות מרשימות.

לפני שמתחילים: מתכון לבצק סופגניות.

המצרכים לפטסייר קרמל:

3/4 כוסות סוכר
1.5 כוסות חלב
1/2 מקל ווניל
3 חלמונים
1 כפות סוכר
3 כפות קורנפלור שטוחות
3 גרם ג'לטין מומס עם 2 כפות מים
כף (15 מ"ל) מים
200 גרם חמאה
חצי כפית מלח

להרכבה:

כף ריבת משמש
בוטנים מלוחים קלופים גרוסים גס


אופן ההכנה:

1. בסיר מבשלים את הסוכר והמלח עד שנוצר קרמל.

2. מוסיפים את החלב בהדרגה ומחממים. מוסיפים את הווניל.

3. בקערה מערבבים את הביצים הקורנפלור, ומוסיפים למסת הקרמל בהדרגה תוך כדי ערבוב.

4. מחזירים לגז לרתיחה, וממשיכים לערבב עד שנוצר קרם סמיך.

5. מוסיפים את הג'לטין המומס, ומקררים את המסה.

6. מוסיפים את החמאה, ומערבבים אותה בעזרת מיקסר מוט או מטרפה.

8. הרכבת הסופגניה: משאירים שליש מכמות הקרם לציפוי הסופגניה. בשק זילוף עם צנטר חלק ממלאים את קרם פטיסייר הקרמל וממלאים את הסופגניות במרכז. לציפוי: מערבבים את שליש הקרם שהשארנו בצד עם מעט ריבת משמש חמה (שחוממה דקה במיקרו). מצפים את הסופגנייה בקרם המבריק ומקשטים עם בוטנים מלוחים קלופים.

למלית הגבינה:

100 גרם גבינה לבנה
150 גרם גבינת מסקרפונה
250 גרם שמנת מתוקה
כפית תמצית ווניל
חצי כוס (60 גרם) אבקת סוכר

לבייגלה בשוקולד:

1 חבילה קטנה של ביגלה מלוח
200 גרם שוקולד חלב/מריר


אופן הכנה:

1. במיקסר עם וו הקצפה מערבבים גבינה לבנה ומסקרפונה עד לקבלת תערובת חלקה.

2. מוסיפים את שאר החומרים ומקציפים עד לקבלת קצף יציב וחלק.

3. ציפוי הבייגלה: ממיסים את השוקולד על בן מארי או במיקרו כ 20שניות. טובלים את השוקולד ומניחים על מגש עם נייר אפייה. מקררים להתייצבות במקרר.

4. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנטר חלק. ממלאים את הסופגניות במרכז ומזלפים מהקרם גם על הסופגניה. שוברים את הבייגלה המצופה לחתיכות גדולות, ומקשטים את הסופגניה.

מצרכים לקרם לוטוס:

1/2 חבילה ממרח לוטוס
1 חבילה שמנת מתוקה

לסבלה מלוח:

150 גרם חמאה
חצי כוס (60 גרם) אבקת סוכר
חצי כפית מלח
כוס וחצי (200 גרם) קמח
55 גרם קורנפלור

אופן ההכנה:

1. הכנת הסבלה: במיקסר עם גיטרה מרככים את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת קרם.

2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד לקבלת בצק
מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעובי 1 ס"מ. מקררים כשעה במקרר.

3. מחממים תנור ל-170 מעלות. מסירים את הנייר העליון ומניחים על תבנית אפייה. אופים עד לקבלת בצק אפוי היטב ומעט שחום. מפוררים לפירורים קטנים עם הידיים.

4. אופן הכנת קרם הלוטוס: במיקסר עם וו הקצפה מקציפים יחד את החומרים לקצף יציב וחלק

5. הרכבת הסופגניה: מעבירים את קרם הלוטוס לשק זילוף עם צנטר חלק וממלאים את הסופגניה במרכז. מזלפים מלמעלה מעט מהקרם ומקשטים עם פרורי סבלה מלוח.


עוד מתכוני חנוכה:
מתכון להכנת ספינג'
מתכון לסופגניות שוקולד ומרשמלו