וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

פירושקי, כי גם לרוסים יש סופגניה

9.12.2015 / 7:15

כפתיח לארוחה או לצד מרק, מטוגן או אפוי, במילוי פטריות או תפוחי אדמה, הפירושקי הרוסי מושלם בכל מצב ובמיוחד בחנוכה

נמרוד סונדרס

הפירושקי הוא סוג של כיסון ממולא ומטוגן הנחשב למאכל בייתי רוסי, ולרוב הוא חלק מהזקוסקי - הפתיחים, או המאזטים, של תחילת הארוחה. "אבל לפעמים מגישים אותו לצד מרקים, כמו מרק עוף", מרחיבה השפית סבינה ולדמן, מרצה בכירה בבית הספר "בישולים". "בכל מקרה, המילויים הנפוצים הם פטריות, כרוב, בשר או תפוחי אדמה". פירוש המילה פירושקי נגזר מהמילה הרוסית למאפה "פירוג", ומכאן כי פירושקי הוא מאפה קטן.

במתכון הנוכחי, כמיטב המסורת, ולדמן מכינה את הכיסון הרוסי המפורסם מבצק שמרים ולאחר מכן, ברוח החג, מעבירה אותו לטיגון עמוק. עם זאת, ישנן בהחלט גרסאות של פירושקי הכוללות בצק פריך ואפייה.

פירושקי של סבינה ולדמן. נמרוד סונדרס
מאפה רוסי מושחת. פירושקי של סבינה ולדמן/נמרוד סונדרס

מתכון לפירושקי במילוי פטריות

מצרכים ל 10-12 כיסונים:

לבצק:

1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח לבן
3 כפות שטחות (30 גרם) סוכר
1/3 (15 גרם) קוביית שמרים טריים
כוס (250 מ"ל) ריוויון
1/3 כוס (70 מ"ל) מים
1 כף מלח
3 כפות (50 גרם) חמאה מומסת או שמן קנולה
שמן קנולה לטיגון עמוק

למילוי:

3 כפות (50 גרם) חמאה
1 בצל פרוס דק
2 חבילות פטריות פרוסות דק
מלח ופלפל שחור

להגשה:

שמנת חמוצה
חרדל

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: במיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, סוכר, מלח והשמרים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. מוסיפים את הרויון, מים ושמן וממשיכים ללוש כ-10 דקות.

עוד באותו נושא

כדורי ספינג' עם הפתעה

לכתבה המלאה
פירושקי של סבינה ולדמן. נמרוד סונדרס
פירושקי של סבינה ולדמן/נמרוד סונדרס

2. מעבירים לקערה משומנת היטב, מכסים ומתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את הנפח.

פירושקי של סבינה ולדמן. נמרוד סונדרס
פירושקי של סבינה ולדמן/נמרוד סונדרס

3. הכנת המילוי: במחבת גדולה, ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל על להבה בינונית תוך ערבוב מתמיד כ-7 דקות (או עד להזהבה).

4. מגבירים ללהבה גבוהה, ומוסיפים את הפטריות. מתבלים במלח והרבה פלפל שחור ומטגנים כ-10 דקות, עד אשר הפטריות מוזהבות ואין נוזלים עודפים במחבת. מורידים מהאש ומקררים.

פירושקי של סבינה ולדמן. נמרוד סונדרס
פירושקי של סבינה ולדמן/נמרוד סונדרס

5. הרכבת המנה: מחלקים את הבצק ל-10 כדורים בקוטר 4-5 ס"מ.

פירושקי של סבינה ולדמן. נמרוד סונדרס
פירושקי של סבינה ולדמן/נמרוד סונדרס

6. משטחים את הבצק לעיגול בקוטר 10 ס"מ. ממלאים בכף גדושה של מילוי ומקפלים לחצי.

פירושקי של סבינה ולדמן. נמרוד סונדרס
פירושקי של סבינה ולדמן/נמרוד סונדרס

7. מהדקים היטב את הקצוות ומעבירים למגש עם נייר פרגמנט. ממשיכים עם יתר כדורי הבצק, ומניחים לרבע שעה להתפחה נוספת.

פירושקי של סבינה ולדמן. נמרוד סונדרס
פירושקי של סבינה ולדמן/נמרוד סונדרס

8. מחממים שמן לחום בינוני (165 מעלות, אם יש לכם מדחום). מטגנים 2-3 כיסונים בכל פעם (יותר מדי כיסונים בשמן, יגמרו לטמפרטורה שלו לרדת), כ3-4 דקות מכל צד. מוציאים לנייר סופג. מגישים חם לצד שמנת חמוצה וחרדל או לצד מרק עוף.

פירושקי של סבינה ולדמן. נמרוד סונדרס
פירושקי של סבינה ולדמן/נמרוד סונדרס

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully