פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חורף איטלקי: מרק חתונה עשיר ומחמם

      כדי להפוך את החורף לחמים וטעים השף מיכאל גרטופסקי משדך ומכניס בברית הנישואין קציצות בשר עם עלי מנגולד ופטריות יחד עם פסטה קטנטנה לכדי מרק עשיר שהוא ארוחה שלמה

      מרק חתונה איטלקי (דרור עינב)
      מרק שהוא ארוחה שלמה (צילום: דרור עינב)

      החורף הוא עונתם הבלתי מעורערת של המרקים. אין כמו קערת מרק מהביל כדי לחמם את הגוף והנפש במיוחד אם הוא מכיל בתוכו את כל המרכיבים של ארוחה שלמה.
      כזה בדיוק הוא מרק החתונה האיטלקי. מרק איטלקי מסורתי ועשיר בכל טוב. בניגוד למה שנהוג לחשוב, לא מדובר במרק המוגש בחתונות איטלקיות ושמו ניתן לו דווקא בגלל השידוך המופתי בין מרכיביו.

      לכופתאות הבשר מומלץ להשתמש בבשר בקר רזה טחון גס, אותו נעשיר במעט שומן טלה. פסטת האורזו בה נשתמש במתכון היא פסטה קטנה שצורתה כצורת גרגרי אורז וניתן להחליפה בפתיתים.

      מרק חתונה איטלקי (דרור עינב)
      שידוך מופתי בין מרכיבים (צילום: דרור עינב)

      חומרים ל 4-6 סועדים:

      1 ק"ג בשר בקר רז טחון גס
      300 גרם שומן טלה טחון פעמיים
      חופן פטריות פורצ'יני יבשות
      חופן אורגנו קצוץ
      חופן בזיליקום קצוץ
      2 חבילות מנגולד שטופות וקצוצות גס
      4 ליטר ציר עוף או מים
      1 כוס אורזו או פתיתים מבושלים לפי הוראות היצרן
      5 שיני שום פרוסות דק
      2 בצלים לבנים פרוסים דק
      5 פטריות שמפיניון פרוסות דק דק
      חופן פרמז'ן מגורד
      מלח
      פלפל
      שמן זית

      אופן ההכנה:

      1. מערבבים היטב את הבשר והשומן עם אורגנו ובזיליקום, מתבלים במלח ופלפל שחור ויוצרים מהמסה כדורים (בערך 30 גרם לקציצה).

      2. בסיר רחב מאדים עם שמן זית את השום, הבצל והמנגולד עד לשקיפות.

      3. מוסיפים לסיר את הפטריות היבשות וציר העוף ומביאים לרתיחה, טועמים ובודקים תיבול.

      4. תוך כדי רתיחה מוסיפים את הקציצות בעדינות. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על סף רתיחה כשעתיים עד שהקציצות רכות.

      5. מכפים את השומן שהצטבר בחלק העליון של הסיר בעזרת כף או מצקת.

      6. לפני ההגשה מוסיפים את האורזו, פטרוזיליה קצוצה ופטריות שמפניון. מגישים עם פרמז'ן בצד.


      למתכונים מחממים נוספים:
      קונכיות פסטה מנחמות
      מרק מינסטרונה
      פולנטה של מחניודה