השבוע אבי ביטון קפץ לחיפה, העיר שחווה פריחה קולינרית משמעותית ומבורכת בשנים האחרונות. שם, הוא הלך לבקר את השף עודד חצבני במסעדה שהוא פתח - כולא. מסעדה קטנה בעיר התחתית שבה הוא מבשל באופן אישי רק באמצעות טאבון.
ביטון אכל אצלו מנת שקדי עגל מופלאה עם ערמונים וחובזה, אשר נתנה לו השראה למנה שכל ילד ישמח לקבל על הצלחת: מעין סלט חם של נתחי פרגיות צרובים עם סילאן וערמונים המוגשים על עלי חסת אייסברג פריכים במיוחד. פשוט וטעים.השבוע אבי ביטון קפץ לחיפה, העיר שחווה פריחה קולינרית משמעותית ומבורכת בשנים האחרונות. שם, הוא הלך לבקר את השף עודד חצבני במסעדה שהוא פתח - כולא. מסעדה קטנה בעיר התחתית שבה הוא מבשל באופן אישי רק באמצעות טאבון.
ביטון אכל אצלו מנת שקדי עגל מופלאה עם ערמונים וחובזה, אשר נתנה לו השראה למנה שכל ילד ישמח לקבל על הצלחת: מעין סלט חם של נתחי פרגיות צרובים עם סילאן וערמונים המוגשים על עלי חסת אייסברג פריכים במיוחד. פשוט וטעים.
מצרכים:
לקערה משפחתית
5 כפות שמן זית
300 גרם פרגית, חתוכה לקוביות
קורט מלח ופלפל שחור
לימון
עלים מ-2 ענפי טימין
100 גרם ערמונים קלופים (ניתן לקנות מוכנים וארוזים בכל סופר)
2 כפות סילאן
להגשה:
צרור בצל ירוק קצוץ
עלים של חסה אייסברג
אופן ההכנה:
1. מחממים את שמן הזית במחבת על חום גבוה.
2. מוסיפים את קוביות הפרגית, וצולים כדקה. מתבלים במלח ופלפל שחור וממשיכים לצלות כדקה נוספת (עד השחמה קלה).
3. סוחטים מיץ מלימון טרי אשר מוסיף צבע ועסיסיות לנתחי הפרגית.
4. מוסיפים למחבת לפי הסדר הבא: עלי טימין, ערמונים וסילאן. מקפיצים, מערבבים ומבשלים כדקה. מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ.
5. מסדרים עלי חסה בקערה, ומעליהם מניחים את הפרגיות והערמונים החמים.
למתכונים נפלאים נוספים לפסח ולכל השנה:
תחתיות ארטישוק במילוי בשר
קבב פרגיות עסיסי
הבטטה הצלויה המושלמת