איך מכינים את הממתקים למימונה?

בוידיאו: המדריך להכנת מופלטה

בבית משפחת נעים בנתיבות, עם סיומו של החג הראשון, מתחילות ההכנות לקראת חגיגות המימונה ואיתן ההתרגשות. כבר 40 שנה שהם מארחים בביתם את החגיגות, ובכל שנה, אומרת קולט אם המשפחה, נדמה שהחגיגה רק הולכת וגדלה: "בשנים הראשונות הייתי משתמשת ב-2 ק"ג קמח עבור המופלטות, אבל בשנים האחרונות אני מגיעה ל-10 ק"ג קמח. זה המדד שלי. מדד המופלטה". בהכנות לערב החגיגי עוזרים כל בני המשפחה; ילדים, כלות, חתנים ונכדים, ולכל אחד ואחד תפקיד. חלק עוזרים במטבח בהכנת המתוקים, הנכדים הגדולים עוזרים בהכנת הקישוטים והקטנים עושים בעיקר שמח.

יש משהו מאוד יפה בהתגייסות של כל בני המשפחה ובשיתוף הפעולה סביב האוכל והאירוח המאחד בין כולם לקראת אותו ערב שבסופו יחגגו בביתם עשרות ואולי מאות אורחים עד השעות הקטנות של הלילה. "האירוח בכל שנה זה הכיף שלי וההנאה הכי גדולה, לא הייתי מוותרת על זה בעד שום חופשה", היא אומרת.

כיוון שמכינים את הממתקים במהלך ימות החג כולם כשרים לפסח ועשויים מקוקוס, שקדים, אגוזים, בוטנים ושוקלד. היחידות שנעשות ברגע האחרון הן המופלטות.

מתכון למופלטה מרוקאית מושלמת

הטיפים של קולט למימונה:

• להיות יצירתיים. זה כלל תמיד חשוב במטבח, אבל במיוחד כשמדובר בקישוטים של ממתקים למימונה. אפשר להשתמש בסוגים שונים של שוקולדים, בסוכרויות צבעוניות, לעשות צורות שונות. אפשר לשחק עם המתכונים ולעצב את העוגיות איך שרוצים. אין גבול למה שאפשר לעשות ולהכין מאותם מתכונים בסיסיים.

• להפעיל את כל בני הבית- זו חוויה שכולם יכולים ליהנות ממנה. גם הדרך ושיתוף הפעולה ולא רק החגיגה בסוף.
• לא לשכוח ליהנות מזה ולקחת את הכל בקלות.

קולט היא חלק מ"קבוצת התבלינים". קבוצה המונה כעשרים נשים מנתיבות, שמבשלת ומארחת קבוצות קטנות בביתן או קבוצות גדולות יותר במתחם שהעירייה הקצתה עבורן. שם הן מספרות את סיפורן דרך התבשילים והסירים גדושי הטעמים ומשמרות מתכונים שעוברים במשך הדורות במשפחתם. קולט שעלתה לארץ עם משפחתה ממרוקו בגיל 5 ידועה בממתקים ובפוטיפורים שהיא מכינה לחגיגות ולחינות.

להזמנת ארוחות מ"קבוצת התבלינים" ניתן ליצור קשר עם סימונה יפרח: 052-828-3611 או עם אורנה אלימלך 08-9930142

מצרכים:
כ-40 עוגיות

2 כוסות בוטנים
1 כוס סוכר
1/4 כפית ציפורן
1/2 כפית קינמון
1/2 אבקת אפיה
150 גרם אבקת סוכר או שוקולד מומס
4-5 ביצים

אופן ההכנה:
1. קולים את הבוטנים ולאחר שהם מתקררים, טוחנים אותם במעבד מזון

2.. מערבבים בקערה את הבוטנים הטחונים, הסוכר, הקינמון והציפורן.

3. בהדרגה מוסיפים לקערה את הביצים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה ורכה, ולאחר מכן מוסיפים את אבקת האפיה ומערבבים שוב לקבלת עיסה אחידה.

4. מגלגלים לעיגולים, טובלים באבקת סוכר ומניחים במנג'טים או מעצבים בצורת סהרונים ואחרי האפייה מקשטים בשוקולד מריר (כמו סתמונה).

5.אופים בתמור שחומם מראש ל- 180 מעלות 20-30 דקות עד שהעוגיות מתבקעות מעט.

מצרכים:
כ-50 עוגיות

500 גרם אגוזי מלך
400 גרם תמרים ללא גרעינים
500 גרם שוקולד מריר
100 גרם שוקולד לבן או סוכריות

אופן ההכנה:
1. במעבד מזון קוצצים את האגוזים יחד עם התמרים ומערבבים עם הידיים עד לקבלת עיסה אחידה.

2. מגלגלים לעיגולים בקוטר 4 ס"מ או לצורת אליפסה.

3. ממיסים בבאן מרי או במיקרו (בפולסים של 30 שניות) את השוקולד המריר וטובלים בו את הכדורים שהכנו. מוציאים בעזרת מזלג ומניחים על נייר אפיה לייבוש.

4. ממיסים את השוקולד הלבן ואיתו מקשטים את העוגיות.

מצרכים:
כ-50 עוגיות

500 גרם קוקוס
150 גרם סוכר
300 גרם אבקת סוכר
4-5 ביצים
100 גרם קליפות הדרים מסוכרות קצוצות
1/3 אבקת אפיה

אופן ההכנה:
1. מניחים בקערה את הקוקוס, הסוכר, קליפות ההדרים המסוכרות ומערבבים.

2. מוסיפים בהדרגה את הביצים עד לקבלת עיסה אחידה.

3. מוסיפים את אבקת האפיה, מערבבים ויוצרים עיגולים.

4. טובלים באבקת סוכר ומניחים במנג'טים.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 20-30 דקות עד שהעוגיותמתבקעות מעט.

מצרכים:
כ-50 עוגיות

500 גרם שקדים טחונים
250 גרם אבקת סוכר
1 חלבון של ביצה
60 גרם ליקר בננות (1/4 כוס)
400 גרם שוקולד מריר
סוכריות לקישוט

אופן ההכנה:
1. בסיר מערבבים את אבקת הסוכר עם השקדים.

2. מוסיפים את החלבון והליקר ומחממים מעט על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב 3-5 דקות בלי להפסיק.

3. מעבדים את העיסה ביד ויוצרים צורות (מלבן, משולש, עיגול) אותן מניחים על נייר אפייה בתבנית לייבוש במקרר למשך 5 שעות.

4.ממיסים את השוקולד או סוכר פונדוק(ניתן להוסיף צבע מאכל לסוכר פונדוק) וטובלים את הצורות. מוציאים בעזרת מזלג ומקשטים בסוכריות או שוקולד.