פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      עוף פריך ומעושן שלא אכלתם בחיים

      אבי ביטון אכל מנת עוף מושלמת במסעדת אורטוריו, וכשחזר הביתה החליט להכין בהשראתה מנה משלו עם עוף מגוהץ. על הדרך, הוא גם מלמד איך מעשנים אוכל במטבח הביתי

      עוף פריך ומעושן שלא אכלתם בחיים
      עמית טרפוצ'ניק צלם ועורך וידיאו בבושקה הפקות

      על הגבעה של זיכרון יעקב עומד לו בגאון מלון אלמא שמוקדש כולו לאומנות. בתוך המלון המפואר, ממוקמת מסעדת אורטוריו הנחשבת שלא דומה בשום צורה למסעדות בית מלון אחרות שאנחנו מכירים. השבוע, אבי ביטון הגיע לפרגן לה, ואכל שם מנת עוף כל כך מושלמת עד שהיה חייב להכין גרסה משלו במטבח ביתו. מי מרוויח מכל הסיפור הזה? אנחנו, כמובן, עם מתכון ביתי לעוף מגוהץ, כלומר צלוי תחת לחץ של משקל כבד, עם כמה מרכיבים פשוטים וגם טריק לעישון הבשר במטבח הביתי שישדרג לכם את המנה בכמה רמות.

      אבי מפרגן: עוף "מגוהץ" על מחבת עם שום ולימון (יח"צ)
      טריקים קטנים שיהפכו את המטבח שלכם למסעדה. עוף מגוהץ ומעושן (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים:
      עבור 4 מנות

      2-3 כפות שמן זית
      עוף שלם במשקל 1.700-2.000 ק"ג חתוך פרפר
      1 ראש שום חצוי
      חצי לימון
      קורט מלח ופלפל שחור גרוס
      4 ענפי רוזמרין (רק העלים)

      אופן ההכנה:

      1. בסיר שטוח וכבד מחממים את שמן הזית. מניחים את העוף על הצד של העור בזהירות (השמן עלול לקפוץ), ומתבלים במלח ופלפל.

      2. מוסיפים למחבת גם את הלימון והשום, ומתחילים בתהליך הגיהוץ של העוף: מניחים על העוף סיר מים כבד או צלחת ומעליה לבנה עטופה נייר כסף (כמו משקולת), וצורבים כרבע שעה מכל צד.

      3. בסיום הצלייה, לוקחים צרור רוזמרין ומבעירים אותו. שמים בתוך הסיר ומכסים עם מכסה לקבלת ארומה קלילה של עישון. מוציאים לאחר כמה דקות ומגישים לצד סלט עלים ירוק רענן או כל תוספת אחרת שאוהבים.


      למתכונים נפלאים נוספים:
      קדירת הקציצות של אמא
      סלט חם של פרגיות, ערמונים וסילאן
      תחתיות ארטישוק במילוי בשר