במהלך טיולו בארצות הברית, השף גיא גמזו (מסעדת אריא) הגיע לנאשוויל, עיר הבירה של מדינת טנסי השוכנת בדרום ארצות הברית. שם, הוא אכל אצל הבשלניות בשכונות הסגורות של האוכלוסייה השחורה את שוקי העוף המושלמים: ציפוי קריספי ותיבול הכי חריף שיש, "ישר ביקשתי מהטבחית את המתכון, והיא סירבה בתוקף", הוא נזכר. "היא אמרה לי לנסות להגיע לזה לבד".
וזה בדיוק מה שגמזו עשה. חקר בעצמו ועשה ניסיונות עד שהגיע לתוצאה שהכי קרובה לאמת, "המתכון שלי קצת יותר מתאים לישראלים. טיפה מתקתק וקצת פחות חריף". אגב, במקור מטגנים את השוקיים המצופים בשומן מן החי מאחר ובאפשרותו להגיע לטמפרטורה גבוהה מבלי להישרף, אבל כמובן במתכון הנוכחי נשתמש בשמן צמחי רגיל.
מצרכים
עבור 2-4 מנות
שמן לטיגון
7 יחידות שוקיים
קמח (לקימוח)
1 כפית מלח
קורט תבלין קייג'ון
לבלילת הבירה:
1 בקבוק בירה בהירה
5 כפות קמח לבן
קורט אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת שום
1/2 כפית מלח דק
לרוטב בנוסח לואיזיאנה:
10 כפות סוכר
1/2 1 כוס (350 מ"ל) חומץ בן יין
220 גרם מחית צ'יפוטלה (ניתן להשיג בכל מעדניה או בשוק)
3 כפיות תבלין קייג'ון
1/2 1 כפיות פפריקה מעושנת
1 שן שום קצוצה
אופן ההכנה
1. מחממים סיר עם שמן עמוק לחום של 140 מעלות (השמן צריך להיות חם מאוד, אבל לא חם מדי).
2. מכניסים את השוקיים לקערה, מוסיפים מלח וקייג'ון, ומערבבים היטב.
3. מכניסים את החומרים היבשים של בלילת הבירה, ומוזגים פנימה את הבירה בהדרגה תוך כדי ערבוב עד קבלת תערובת דלילה (אך לא מדי).
4. מקמחים את השוקיים (בצלחת עם מעט קמח), טובלים אותן בבלילת הבירה ולאחר מכן שוב בקמח. מכניסים לסיר עם השמן, ומטגנים עד להזהבה.
5. הכנת הרוטב: שמים בסיר את הסוכר יחד עם החומץ, ומבשלים עד להצטמצמות הנוזלים וקבלת מרקם סמיך.
6. מכניסים לבלנדר את מחית הצ'יפוטלה, תבלין הקייג'ון, הפפריקה המעושנת ושן השום הקצוצה, ומערבבים עד לקבלת מחית אחידה.
7. מצפים את שוקי העוף המטוגנות ברוטב ותופסים שוק ביד.
לעוד מתכוני עוף מושלמים:
עוף שלם פריך ומעושן
כנפיים בציפוי ביסלי
עוף קייצי בתנור