פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חגיגה משפחתית: צלי כתף וירקות שורש בבישול איטי

      מה קורה כשאחד השפים הגדולים נכנס לבשל במטבח הביתי? השף אביב משה (מסה, קוואטרו ויאסו) מכין לנו גם השבוע מנה עשירה מלאה בטעמים של בית - צלי כתף עם ירקות שורש בבישול ארוך ואיטי שמוציא ממנו את המיטב

      צלי כתף של השף אביב משה (נמרוד סונדרס)
      מלא בטעמים של בית. צלי כתף וירקות של אביב משה

      מצרכים:

      4-6 סועדים

      2 ק"ג בשר כתף
      10 בצלי שאלוט קלופים
      3 גזרים פרוסים
      15 שיני שום קלופות
      5 גרגירי פלפל אנגלי
      5 ענפי תימין
      3 ראשי סלרי קלופים חתוכים גס
      שמן זית
      6 כפות סילאן

      אופן ההכנה

      1. צולים בסיר את נתח הכתף בשמן זית כ-3 דקות מכל צד.

      2. מוסיפים את הירקות לטיגון קצר.

      3. מוסיפים את שאר החומרים, מכסים במים ומביאים לרתיחה.

      4. מבשלים על אש קטנה כשעתיים וחצי.

      5.מוציאים את נתח הכתף ומקררים במקרר כ-3 שעות.

      6. פורסים את הנתח לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים בתבנית אפייה.

      7. ממליחים את הרוטב ויוצקים לתבנית על צלי הכתף, מכסים בנייר אפייה ורדיד אלומיניום ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל-40 דקות.

      8. מוציאים מהתנור, מסדרים בצלחת הגשה ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.

      לעוד מתכונים של שפים:
      לוקוס שלם בתנור של יורם ניצן
      הבורקס הביתי של גיא גמזו
      מתכונים מושחתים של רוברט קלוגר