פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בולונז טבעוני שלא מתפשר על הטעם

      תשכחו מהשילוש הקדוש של פסטה, פטריות ושמנת: עז תלם מלמד איך מכינים בולונז טבעוני מבלי לוותר על הטעם העמוק של הבשר עם המון פטריות, יין לבן ומרכיב סודי שמקפיץ את המנה

      בולונז טבעוני שלא מתפשר על הטעם
      צילום ועריכה: בבושקה הפקות

      בדרך כלל כשחושבים על המילים "פסטה" ו"פטריות" המילה הבאה שבאה לראש היא "שמנת", אבל ברוטב הזה נתתי לפטריות להעמיד פנים שהן בשר, וצירפתי אליהן ירקות שורש ויין. אופן ההכנה הזה, ששואב השראה ממתכונים לרוטב בולונז, מניב רוטב מפתיע עם טעמים עמוקים. רוטב הסויה משמש כאן לטובת העמקת הטעם הבשרי.

      פסטה עם בולונז טבעוני עבור ברילה (אפיק גבאי , יח"צ)
      פסטה עם רוטב בולונז עשיר וטבעוני (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים

      2-3 מנות

      1/2 חבילה פסטה פרפלה (פפיונים)
      4 כפות שמן זית
      2 סלסילות פטריות (אפשר רק שמפיניון ואפשר מסוגים שונים)
      1 בצל לבן בגודל בינוני, חתוך לקוביות קטנות
      2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות קטנות
      1 גזר, חתוך לקוביות קטנות
      עלים מ-5 גבעולי טימין
      3/4 כוס יין לבן
      2 כפות רוטב סויה
      1 צנצנת רוטב בסיס לבולונז (מכיל: עגבניות, בצל, גזר, שום ומעט בזיליקום)
      חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים דק

      אופן ההכנה:

      1. קוצצים 2 סלסילות פטריות לפרוסות דקות. מטגנים בשמן זית את קוביות הבצל הסגול, הסלרי והגזר 10 דקות מעל חום בינוני-נמוך, עד שהתרככו. מגבירים את החום, מוסיפים את כל הפטריות ומטגנים 5-6 דקות, עד שהזהיבו והצטמקו.

      2. מוסיפים את עלי הטימין, את היין ואת רוטב הסויה. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהיין התאדה כמעט לחלוטין (אם תדלגו על השלב הזה לרוטב יהיה טעם לוואי אלכוהולי).

      3. מוסיפים את רוטב העגבניות (בסיס לבולונז) ומביאים לרתיחה (ניתן להמשיך ולבשל עוד 15-20 דקות). טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

      4. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, ומסננים את המים. מעבירים את הפסטה לקערה, עורמים מעליה בנדיבות מן הרוטב ומעטרים בפטרוזיליה קצוצה.


      טיפ: אם אין לכם חשק לחתוך את הבצל, הגזר והסלרי לקוביות, אפשר גם לחתוך אותם גס ולרסק אותם במעבד מזון. העיקר שיכנסו למחבת כשהם בחתיכות קטנות.


      עוד מתכוני פסטה לכל יום בשבוע:
      מה עושים עם עגבניות וחצילים בשיא עונתם?
      טוויסט בירוק: פסטו אפונה ובזיליקום
      סלט טאבולה קצת אחרת