ספגטי עם פתיתי כרובית, שקדים ולימון

במתכון הזה חשבתי שעליתי על תגלית המאה: טחנתי כרובית לפירורים עבור סלט טאבולה, ותהיתי מה יקרה אם אני אטגן אותם במעט שמן. קיבלתי פתיתי כרובית בטעם מטורף, שהלך נהדר עם פסטה.

מספר שבועות לאחר התגלית שלי, ראיתי מתכון דומה בספר של השף מאריו באטאלי, והוא קרא לזה ראגו כרובית. לא משנה איזה שם תתנו לפירורי הכרובית המטוגנים, מובטח לכם כאן מתכון פסטה מקורי שיגמר בשניות.

1/2 חבילה ספגטי ברילה
1 כרובית קטנה
3-4 כפות שמן זית
חופן קטן גבעולי עירית או בצל ירוק, קצוצים דק
חופן שקדים פרוסים קלויים
מלח ופלפל שחור גרוס
1 לימון, חתוך לרבעים
גרידת לימון (לא חובה)

1. חותכים את הכרובית לתפרחות וקוצצים היטב בעזרת סכין (אפשר גם לגרר בפומפייה או לטחון בפולסים במעבד מזון).

2. בסיר רחב ושטוח מחממים שמן זית, מוסיפים את פתיתי הכרובית ומטגנים מעל להבה גבוהה אגב ערבוב 10-15 דקות, עד שהכרובית מזהיבה ומתרככת.

3. במקביל מבשלים פסטה, דקה פחות מהוראות היצרן. מוסיפים את הפסטה לכרובית עם מעט מי בישול. מתבלים במלח והרבה פלפל שחור לפי הטעם. מערבבים עד שהפסטה נעטפת בפירורים. מוסיפים עוד מי בישול בהדרגה עד שהפסטה עשויה לפי הטעם.

4. מעבירים לצלחות הגשה, מעטרים בשקדים פרוסים קלויים ובצל ירוק/עירית. מגישים עם לימון בצד. אם רוצים, ניצן לפזר גרידת לימון מעל.

עוד מתכוני פסטה:
ספגטי ברוטב פלפלים
בולונז בלי בשר
לזניה בקצב הסלסה