אבי מפרגן: קדירת עוף עם חצילים וסילאן

הסוד של ערן פרץ, השף והבעלים של מסעדת צ'אקרה הירושלמית, הוא הרבה אהבה למקצוע ולאוכל שהוא מכין, ואין ספק שמרגישים את זה בכל מנה של המסעדה הוותיקה. גם החציל עם הטחינה המוכר מקבל תחת ידיו תוספת נדיבה וטעימה במיוחד של תבשיל אסאדו מפורק ועגבניות קצוצות.

פורסים את החציל, צורבים על מחבת פסים ומכניסים לסיר ביחד עם עגבניות שרי, עוף ,סילאן וטימין לקדירה משפחתית שגם סרבני החצילים לא יוכלו לעמוד בפניה.

4 מנות

8 שוקי עוף
8 כפות שמן קנולה
1/2 כוס מים קרים
5 שיני שום
צרור טימין
20 עגבניות שרי (רצוי בצבעים שונים)
3 כפות סילאן
20 פרוסות חציל צלויות עם מעט שמן במחבת פסים
מלח
פלפל שחור גרוס

1. בסיר רחב ועמוק יוצקים שמן קנולה ומשחימים את את שוקי העוף כ-5 דקות מכל צד, מתבלים במלח ופלפל ומוציאים לצלחת.

2. משאירים את השומן והמשקעים של העוף שבסיר ויוצקים אליהם את המים. בעזרת כף עץ מקרצפים את תחתית הסיר לערבוב כל טעמי העוף במים.

3. מוסיפים את השום, הטימין והסילאן ומערבבים.

4. מחזירים את העוף לסיר ומסדרים את החצילים ועגבניות השרי, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי .

5. מגישים בליווי אורז לבן וסלט ירוק טרי.

כשהחציל הופך לסנדביץ'
מאק אנד צ'יז עם חצילים קלויים
מוסקה בסגנון פאי רועים