קציצות ערוק של סבתא

לכל עדה יש את קציצות הירק שלה. אלו שלמדתי להכין מסבתי, יוצאת עיראק, נקראות ערוק. המרכיב העיקרי שבהן הוא תפוחי אדמה מעוכים לפירה, ואת הגוון הירוק הן מקבלות בזכות המון פטרוזיליה (למרות שניתן לשים גם עשבים אחרים כמו בצל ירוק, כוסברה או נענע).

הן טעימות גם כשהן קרות, ויכולות להיכנס בשמחה לכריכים למי שרוצה לגוון את שגרת ממרח השוקולד, הגבינה הצהובה או הנקניק.

לעוד מתכוני קציצות
קציצות כבש עם פול
קציצות טונה של אבי ביטון
סנדביץ' קציצות בטעמי ילדות
הצטרפו לערוץ הטלגרם של וואלה אוכל

• ללביבות: 2 תפוחי אדמה בגודל בינוני
• 1 בצל קטן, חתוך לקוביות קטנות
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ דק
• 1 כפית כמון (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
• 1 כפית פפריקה חריפה (רשות)
• 1-2 כפיות שטוחות מלח
• 2 כפות קמח רגיל או מלא
• 2 ביצים
• שמן, לטיגון רדוד
• ליצירת כריכים: 5 לחמניות
• טחינה ביתית
• פרוסות עגבניה
• עלי חסה
• פרוסות בצל סגול
• מלפפונים חמוצים

1. מבשלים את תפוחי האדמה (עם הקליפה) כ-30-40 דקות או עד שהתרככו. בעודם חמים, מסירים בזהירות את הקליפה ומועכים אותם לפירה עם מזלג או מועך פירה. מקררים מעט.

2. מוסיפים לפירה את כל שאר המצרכים ללביבות מלבד הביצים. מערבבים היטב לתערובת אחידה.

3. מוסיפים פנימה את הביצים ומערבבים שוב.

4. מחממים במחבת רחבה שמן לטיגון רדוד. מניחים כפות מהתערובת במחבת ומטגנים 2-3 דקות מצד אחד ו-2 דקות מצד שני, עד לקבלת צבע חום יפה. מוציאים לנייר סופג וממשיכים ליצור לביבות עם שאר התערובת.

5. להגשה בכריך: חוצים את הלחמניות וקולים אותן במחבת יבשה או בתנור חם (180 מעלות) כ-4-5 דקות או עד שהן מתחילות להזהיב. מורחים טחינה בנדיבות, מסדרים מעליה את הקציצות ומעליהן את העגבניות, החסה, הבצל והחמוצים. אורזים או אוכלים.