לפני מספר שנים למדתי מחנוך סטמקר, לשעבר השף במסעדת הודו הקטנה, את הטכניקה להכנת דאל עדשים עשיר ומנחם. במהלך השנים הוספתי את הטעמים שלי וזו גירסתי העדינה לתבשיל ההודי המפורסם.
תרגישו חופשי לנסות ולשלב עוד טעמים ממגירת התבלינים שלכם תבלינים שלמים כמו זרעי כמון ושומר אפשר לשים יחד עם הבצל והג'ינג'ר, ותבלינים טחונים כמו פפריקה, קינמון ואגוז מוסקט יחד עם אבקת הקארי.
מצרכים:
4-5 מנות
לעדשים:
2 כוסות עדשים כתומות, שטופות היטב ומסוננות
כפית כורכום (אפשר גם יותר או פחות)
½ 3 כוסות מים
מלח, לפי הטעם
לתוספת הטעמים:
¼ כוס שמן זית (אפשר יותר או פחות לפי ראות עינכם)
1 בצל סגול קטן, חתוך קוביות קטנות
חתיכה קטנה של ג'ינג'ר, קצוצה או מגוררת
3-4 שיני שום, כתושות או מגוררות
כפית אבקת קארי
½ כפית זרעי חרדל
½ כפית כמון טחון
פלפל שחור
להגשה:
עלי כוסברה, קוביות עגבנייה
אופן ההכנה:
1. שמים את העדשים השטופות בסיר יחד עם המים והכורכום, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית ללא כיסוי, 15-20 דקות או עד שהעדשים מתרככות ומתחילות להתפרק. מדי פעם בוחשים ואם צריך מוסיפים מעט מים, לדילול.
2. במחבת קטנה שמים את השמן יחד עם הבצל, הג'ינג'ר, השום וזרעי החרדל.
מטגנים מעל להבה בינונית כדקה וחצי, עד שהבצל מתרכך מעט. מוסיפים את אבקת הקארי והכמון וממשיכים לבשל יחד עוד חצי דקה. משגיחים ומערבבים את תכולת המחבת לבל תישרף.
3. יוצקים את כל תכולת המחבת ישירות אל סיר העדשים המבושלות. בוחשים היטב, טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם. מגישים בעיטור כוסברה וקוביות עגבניה. הדאל נשמר בקירור עד 3 ימים.
סמוסה הודית במילוי ירקות
מכניסים את אוכל הרחוב ההודי הביתה
נאן ביתי בהשראת מסעדת נמסטה
