פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מכניסים את אוכל הרחוב ההודי הביתה

      אוכל הרחוב ההודי עשה לאחרונה עליה מבורכת והגיע הזמן להכניס אותו גם למטבח הביתי. ישראל יצחק ממסעדת מא פאו מלמד איך מכינים בבית חטיפים הודים מטוגנים שכל כך כיף לנשנש מול משחקי היורו או סתם עם חברים לצד בירה קרה

      מכניסים את אוכל הרחוב ההודי הביתה
      צילום: עידו שחם, עריכה: ליאור נאור

      בכל רחבי הודו, מצפון ועד דרום, ניתן למצוא ברחוב ובמסעדות מנות מטוגנות המכונות צ'אט- חטיפים. מנות שחוטפים על הדרך ישירות מסיר הטיגון הענק לתוך "כיסי" נייר קטנים. הצ'אטים מגיעים מלוחים, מתוקים, חריפים ובשלל צבעים וטעמים.

      המטבח ההודי עושה שימוש במבחר רחב של קמחי קטניות שונים כמו קמח חומוס, קמח אורז, קמח תפוחי אדמה , קמח עדשים ועוד לצד קמחי החיטה שכולנו מכירים. היתרון המשמעותי בקמחי הקטניות הוא בכך שהם עשירים בברזל, נטולי גלוטן ומלאים בערכים תזונתיים. קמח החומוס בפרט אהוב על ההודים. מדובר בקמח קל לשימוש ועשיר בחלבון.
      את קמח החומוס ניתן לקנות בחנויות תבלינים, בשווקים או בחנויות מתמחות.

      בטטה ווארה

      הפקת אוכל הודי מטוגן של מסעדת מא פאו (דרור עינב)

      מצרכים

      כ-15 יחידות

      לתפוחי האדמה:
      1 ק"ג תפ"א אדומים מבושלים במים עם מעט מלח עד לריכוך מלא , מקולפים ומעוכים
      1 כפית גרגרי חרדל שחור
      1 כפית זרעי כמון שלמים
      5 שיני שום קצוצות
      2 פלפלים חריפים קצוצים דק
      1 כפית ג'ינגר קצוץ דק
      5 עלי קארי טריים (להשיג בחנויות בשווקים )
      כפית כורכום
      צרור כוסברה קצוצה
      מלח לפי הטעם

      לבלילת קמח חומוס:
      1 כוס קמח חומוס (ניתן למצוא בשווקים ובחנויות תבלינים הודיים)
      1/2 כפית מלח
      1/4 כפית כורכום
      1 כפית אבקת אפייה
      מים לפי הצורך

      אופן ההכנה

      1. מחממים שמן במחבת ומטגנים את זרעי החרדל והכמון עד שמשחים, מוסיפים עלי קארי, ג'ינגר, שום ופלפלים ומטגנים היטב.

      2.מתבלים בכורכום, מעט מלח ומוסיפים כוסברה קצוצה .

      3. מערבבים את תערובת התבלינים עם תערובת מחית תפוחי האדמה ויוצרים קציצות עגולות ובינוניות .

      4.מכינים בלילת קמח חומוס: מערבבים את חומרי הבלילה ומוסיפים מים (מעט כל פעם) עד לקבלת בלילה חלקה ולא דלילה.

      5.מצפים את כדורי תפוחי האדמה בבלילה ומטגנים בשמן עמוק וחם עד לקבלת צבע זהוב .

      אוניון בהג'ה- לביבות הודיות

      פאקורה של מא פאו (דרור עינב)

      מצרכים

      כ- 10 לביבות

      3 בצלים לבנים בינוניים, קלופים ופרוסים דק לרצועות
      2 פלפלים חריפים קצוצים דק
      1 כפית גרגרי כמון שלמים
      1/2 כפית כמון טחון
      1 כוס קמח חומוס חופן כוסברה קצוצה
      מלח לפי הטעם

      אופן ההכנה

      1.שמים את כל חומרי הגלם מלבד המלח עד לקבלת עיסה דביקה .

      2. מוסיפים מלח כל פעם מעט לחלק מהתערובת כדי למנוע הצטברות של נוזלים בתערובת.

      3. מטגנים בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב ושחום.
      מקובל לאכול לצד צ'אטני כוסברהאו צ'אטני תמר הינדי חמצמץ .

      פקורה

      הפקת אוכל הודי מטוגן של מסעדת מא פאו (דרור עינב)

      מבחר ירקות מטובלים ומצופים בבלילת קמח חומוס ומטוגנים בשמן עמוק. ניתן להשתמש בירקות שונים כגון פרוסות תפוחי אדמה, פלפלים חריפים ועלי תרד.

      מצרכים

      לירקות:
      1 חציל פרוס
      10 פרחי כרובית חלוטים במים
      2 יחות גמבה ירוקה חתוכה לקוביות
      1 כפית כורכום
      1 כפית אבקת כמון
      1 כפית תבלין מסלה לדגים
      מלח לפי הטעם

      לבלילה :
      1 כוס קמח חומוס
      קורט מלח
      1/4 כפית כורכום
      מים לפי הצורך

      אופו ההכנה

      1. מערבבים היטב את הירקות יחד עם התבלינים בקערה עמוקה כך שיכוסו היטב.

      2. מכינים את הבלילה: מערבבים היטב את החומרים ומוסיפים בהדרגה מים עד לקבלת בלילה חלקה וסמיכה.

      3. מצפים את הירקות המטובלים בבלילה ומטגנים בשמן עמוק וחם עד לקבלת צבע זהוב.

      עוד באותו נושא בוואלה אוכל:
      מסע מתכונים להודו
      דג עטוף בתבלינים הודיים
      הסודות של המטבח ההודי