סמוסה היא כיסון הודי בצורת משולש, במלית עשירה של תפוחי אדמה, אפונה, גזר ותבלינים, אך ישנן כמובן גם גרסאות בשריות. הכיסון עובר טיגון בשמן עמוק, וכך מתקבלת מנה פריכה, שחומה וזהובה שאי אפשר להפסיק לאכול. מומלץ להגיש עם רטבים ויוגורט קר.
מצרכים:
כ-15 יחידות
2 כוסות קמח
1/4 כפית מלח
1/4 כפית אבקת אפייה
25 גרם חמאה רכה (או גהי, חמאה הודית מזוקקת)
1/2 כוס מים
שמן עמוק לטיגון
למלית:
3 כפות שמן
1 בצל קצוץ דק מאוד
2 ס"מ ג'ינג'ר מגורד
1/2 גזר חתוך קוביות קטנות
1/2 כוס אפונה מופשרת (אם היא קפואה) או חלוטה (אם היא טרייה)
2 תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לקוביות קטנות
1 כפית כורכום
פלפל שחור
1 כפית גאראם מסאלה
זרעי כוסברה
מלח
1/4 צרור כוסברה קצוצה
1 פלפל חריף קצוץ דק (אופציונלי)
אופן ההכנה:
1. שמים את כל חומרי הבצק בקערה, ולשים היטב לקבלת בצק נעים והומוגני. עוטפים בניילון נצמד, ושמים בצד לשעה מנוחה.
2. בינתיים, מכינים את המלית: מחממים שמן במחבת, מוסיפים בצל ומטגנים 3-4 דקות. מוסיפים ג'ינג'ר וקוביות גזר ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים אפונה, תפוחי אדמה ותבלינים, מערבבים ומוסיפים כוסברה קצוצה. טועמי,ם מתקנים תיבול ומקררים.
3. מכינים כיסונים וממלאים: מחלקים את הבצק לפיסות של כ-50 גרם כל אחת, ומקנים להם צורה של כדור או פיתה קטנטנה. מרדדים כל כדור בצק על משטח עבודה מקומח לעלה דק בעובי 2 מ"מ לערך בקוטר של כ- 14 ס"מ בערך. חותכים כל עיגול לשניים ומורחים מעט מים על חלקו הישר של כל חצי עיגול.
4. סוגרים כל חצי עיגול לקונוס קטן על ידי הדבקת החלק המרוח במים. מניחים כף מהמלית בתוך הקונוס, מרטיבים מעט את השולים הפנימיים בעזרת האצבע וצובטים את הבצק שנותר לסגירת מעין משולש. מניחים את הסמוסות על משטח מקומח קלות.
5. מטגנים: מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר קטן ומחכים שיתחמם היטב. מטגנים את הסמוסות בשמן החם בקבוצות של 4-5 יחידות כל פעם. מעבירים לנייר סופג ומגישים חם לצד רטבים ויוגורט קר.
מתכונים נוספים שכיף להגיש לאורחים:
קיש עם תחתית פריכה שעשויה מבייגלה
בוריקטס הום מייד מקמח מלא
הום פרייז מושלמים