פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      קובה סינייה טבעונית

      בהשראת המנה הנהדרת של מסעדת עזבה, מציע עז תלם קובה סינייה בטוויסט ללא בשר. בין אם כתוספת ובין אם כמנה עיקרית לסעודה טבעונית - מדובר בלהיט למרכז שולחן החג

      קובה סינייה צמחונית (יח"צ , נמרוד סונדרס)
      שכבת בורגול זהובה ופריכה שמחביאה בתוכה מילוי עשיר. קובה סינייה טבעונית (צילום: נמרוד סונדרס)

      אחת המנות הטעימות בתפריט של מסעדת עזבה של השף חביב דאוד היא קובה סינייה - הגרסה האפויה של הקובה המטוגן. בהשראת המנה של דאוד שמוגשת במילוי בשר וירקות, רקחתי מאפה טבעוני עם בצל מטוגן, עגבניות וחצילים, שחוברים יחד למילוי עשיר. אם מכינים מראש, אפשר להרכיב את הסינייה כמה שעות לפני האפייה ולאפות לפני ההגשה.

      קובה סינייה צמחונית (יח"צ , נמרוד סונדרס)
      כל מה שצריך ליד, זה קצת טחינה. קובה סינייה טבעונית (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים:

      6 מנות

      לשכבת הבורגול:
      1/2 1 כוסות בורגול בינוני
      1 כף שמן זית

      לחציל האפוי:
      1 חציל מאורך גדול
      3 כפות שמן זית
      מלח, לפי הטעם

      לתבשיל הבצל והעגבניות:
      4 כפות שמן זית
      4-5 בצלים בגודל בינוני, פרוסים דק
      3 עגבניות יפות ובשלות, חתוכות לשמיניות
      1 כפית שטוחה בהרט
      1/4 כפית קינמון
      1/2 1 כוסות גרגרי חומוס מבושלים (אפשר להשתמש בקפואים)
      מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

      אופן ההכנה:

      1. הבורגול: שמים את הבורגול בקערה ומוסיפים מים עד לגובה 4 ס"מ מעל הגרגרים. משרים כשעה, מסננים וסוחטים היטב את הבורגול שלא יכיל נוזלים עודפים. אם רוצים, ניתן לתבל את הבורגול במעט מלח אחרי הסינון.

      2. לחציל: מחממים תנור ל-180 מעלות. מסירים את הקצוות של החציל וחותכים אותו לקוביות גדולות (גודל 3-4 ס"מ). שמים את קוביות החציל בקערה, מוסיפים שמן זית ומלח ומערבבים. מסדרים את הקוביות על גבי תבנית עם נייר אפייה ואופים 25-30 דקות, עד שקוביות החציל מזהיבות ומתרככות. כשמוציאים את החציל, מעלים את חום התנור ל-200 מעלות.

      3. תבשיל הבצל והעגבניות: בזמן שהבורגול מושרה והחצילים בתנור, מחממים את שמן הזית לבצלים בסיר רחב והשטוח.
      מוסיפים את פרוסות הבצל ומטגנים מעל להבה בינונית עד גבוהה תוך ערבוב כ- 15 דקות, עד שהבצל מזהיב ומתרכך.
      מוסיפים את העגבניות ומבשלים אותן יחד עם הבצל 2 דקות נוספות. , מוסיפים את גרגרי החומוס, הבהרט, הקינמון ומלח ופלפל לפי הטעם.

      4. הרכבת הסינייה: בתבנית בקוטר 25 ס"מ שמים את תבשיל העגבניות והבצל. מניחים מעל את קוביות החציל האפוי ומשטחים, ומעל מניחים את הבורגול המושרה. מזלפים מעל מעט שמן זית.

      5. מכניסים את התבנית לתנור שחיממנו ל-020 מעלות ואופים 15-20 דקות, עד שהבורגול מזהיב. מוציאים ומגישים מיד, ביחד עם טחינה ביתית.

      שעועית ירוקה ופריכה עם גרגרי רימון
      קובה סינייה בהשראת מסעדת עזורה
      תבשיל דאל עדין