אפשר לקרוא לו בורקס פתוח, אפשר גם לקרוא לו ספיחה תרד, או טארט אישי. לא משנה איך תבחרו להציג את מאפה התרד, רק חשוב להגיש אותו חם מהתנור, כשהבצק עדיין פריך.
מצרכים:
3 כפות שמן זית
500 גרם תרד טרי (ניתן להשתמש גם בעלים ירוקים מ-2 צרורות מנגולד)
1/3 צרור שמיר, קצוץ דק (רשות)
80 גרם גבינת פטה (16% שומן ומעלה)
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
300 גרם (½ חבילה) בצק עלים עדיף על בסיס חמאה
אופן ההכנה:
1. המילוי: קוצצים את העלים לרצועות עבות (עובי 2 ס"מ בערך) ושמים בסיר יחד עם השמיר ושמן הזית. ומבשלים מעל להבה גבוהה 3-4 דקות תוך ערבוב, עד שהתרד מתכווץ ומאבד את מרבית נפחו.
2. מעבירים למסננת צפופה את עלי התרד המבושלים עם השמיר, מניחים לעלים להתקרר 15 דקות ואז סוחטים אותם היטב.
3. מעבירים את העלים הסחוטים לקערה, מפוררים מעל את גבינת הפטה ומערבבים לתערובת אחידה. טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור -הגבינה מלוחה, לכן יתכן ולא תצטרכו להוסיף מלח.
4. מחממים תנור ל-190 מעלות וחותכים את יריעת בצק העלים ל-12 ריבועים בגודל שווה פחות או יותר.
5. מחלקים את תערובת המילוי ל-12 כדורים שווים. מניחים את ריבועי הבצק על תבנית עם נייר אפייה ובמרכז כל ריבוע מניחים כדור מהמלית ומשטחים מעט.
6. מכניסים לתנור ואופים 10 דקות, עד שהבצק התנפח והזהיב.
קובה סינייה טבעונית
מאפה בצק עלים במילוי בשר וצנוברים
כיסוני בצק יוונים ברגע על המחבת