ממרקים את המצפון

מצרכים ל-4-5 מנות

400 גרם אפונה יבשה מושרת במים לילה (או שקית אפונה קפואה)
2 בצלים לבנים חתוכים לקוביות
4 שיני שום כתושות
2 פקעות שומר חתוכות לקוביות
3 מקלות סלרי פרוסים
2 גזרים חתוכים לקוביות
2 תפו"א חתוכים לקוביות
1 כוס יין לבן
חופן עלי נענע וכוסברה קצוצים
מלח ופלפל שחור
מעט אגוז מוסקט
מעט כמון
מים או ציר ירקות


אופן ההכנה:
1. מוסיפים לסיר על להבה בינונית מעט שמן זית ומטגנים בו את הבצל, השום, הגזר, השומר, תפוח האדמה, והסלרי כ-15 דקות.

2. מוסיפים את האפונה, הנענע, הכוסברה והיין ומערבבים כדקה. מתבלים במלח, פלפל שחור, כמון ואגוז מוסקט ומערבבים כדקה נוספת.

2.מוסיפים מים או ציר ירקות, עד כדי כיסוי הירקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-40 דקות.

3.מעבירים למעבד מזון וטוחנים למרקם חלק. יוצקים לקעריות ומזלפים מעט זמן זית.

מצרכים ל-4-5 מנות
2 עגבניות רכות חתוכות לקוביות
2 פלפלים חריפים חתוכים לקוביות
5 שיני שום כתושות
2 כפות רסק עגניות
1/2 1 כפות פפריקה מתוקה
1 כף פפריקה חריפה
1 כפית סוכר
קורט מלח ופלפל שחור
1/2 1 ליטר מים
פסטה קצרה כמו פסטה פוזלי


אופן ההכנה:
1. מחממים סיר עם 2 כפות שמן על להבה בינונית. מוסיפים את השום הכתוש והפלפל החריף ומערבבים דקה- שתיים.

2. מוסיפים את העגבניות והסוכר ומבשלים את הסלסה שנוצרה בצורה אחידה כ-10 דקות.

3. מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה המתוקה והחריפה והמים. מערבבים היטב, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפסטה, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל. כשהפסטה מתרככת מגישים.

מצרכים ל-4-6 מנות
לבצק המעטפת:
2 כוסות סולת
1 כפית מלח
1 כפית שמן
1/2 1 כוסות מים פושרים

למילוי:
500 גרם בשר טחון (צלעות, צוואר)
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
5 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור
מעט בהרט

למרק:
2 סלקים חתוכים לחצאי פרוסות דקות
1 בצל חתוך לקוביות
2 עגבניות מגורדות
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות פפריקה מתוקה
3 שיני שום כתושות
4 מקלות סלרי חתוכים לקוביות
1 לימון
1 כף סוכר
1 כפית בהרט


אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: מערבבים בקערה את הסולת עם המלח, השמן והמים עד לקבלת בצק אחיד. מניחים בצד כ-10 דקות.

2 בינתיים מכינים את המילוי: במחבת עם שמן זית מאדים את הבצל והשום עד לשקיפות. מוסיפים את הבשר ומטגנים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהבשר מתפורר ומשנה את צבעו. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, המלח, הפלפל והבהרט ומעבירים לקערה לצינון.

3. ממלאים את בצק הסולת בבשר: מכינים קערה עם מים ומרטיבים כל פעם מעט את הידיים. לוקחים כמות קטנה מבצק הסולת, משטחים בצורה דקיקה על כף היד,ממלאים בחופן מהבשר (להיזהר ממילוי יתר) וסוגרים היטב לצורת כדור מעט שטוח ומניחים בצד( ניתן להקפיא את הקובות בשלב זה).

4. הכנת המרק: מחממים סיר גדול עם שמן ומאדים את הבצל כ-4 דקות עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום הכתוש, העגבניות המגורדות, בהרט, סלק, סלרי,רסק העגבניות והפפריקה המתוקה. מאדים כ-7 דקות על אש בינונית. מוסיפים מים (קצת פחות מ-3/4 סיר) ומביאים לרתיחה. לאחר שהנוזל רותח, מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את מיץ הלימון הסחוט, הסוכר, המלח והפלפל וממשיכים לבשל.

5.מוסיפים את הקובות שיצרנו, בהדרגה ובזהירות לתוך הסיר הרותח, ומבשלים כ-40 דקות על להבה בינונית.

נירו קורן היא שפית ובעלת קייטרינג המתמחה באירועים פרטיים.

לעוד מתכוני מרקים
מרק לגמן בוכרי
מרק ריבולטה
מרק בצל