אבי מפרגן: קלצונה אגדי בשוק צפון

פרונטו קיוסקו, האחות הקטנה של מסעדת פרונטו הוותיקה, התמקמה בשוק צפון ברמת החייל וריח הפיצות והקלצונה שנאפות בטאבון הלבנים הגדול מתפשט באזור כולו. למרות אווירת השוק המשוחררת, מקפיד השף דיויד פרנקל גם כאן על שימוש בחומרי גלם איכותיים וטריים. אבי ביטון תפס לצידו את עמדת הטאבון ומצא בהכנת הקלצונה ריפוי בעיסוק עם שכר טעים במיוחד בצידו.

ביטון בחר למלא את בצק הפיצה של הקלצונה בבצל מטוגן עם קוביות תפוחי אדמה, גבינת פטה, פרמזן, ומוצרלה כמובן.

לבצק:
500 גרם קמח (1/2 3 כוסות)
25 גרם שמרים טריים (1 כף שמרים יבשים)
1 כף סוכר
1/2 כף מלח
4 כפות שמן זית
בערך 1/4 1 כוסות מים

למלית:
1 בצל גדול קצוץ דק
4-5 כפות שמן זית
200 גרם גבינת פטה מגוררת
150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
2 תפוחי אדמה מבושלים וחתוכים לקוביות
4 ענפי טימין קצוצים

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח יחד עם השמרים. מוסיפים את המלח, הסוכר והשמן ומתחילים בלישה. מוסיפים בהדרגה את המים, עד שמתקבל גוש בצק אחיד ולא דביק. ממשיכים ללוש את הבצק עוד כ-5 דקות. מכסים ושולחים למנוחה של חצי שעה.

2. בינתיים מכינים את המלית: מטגנים במחבת את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב קלות, מוסיפים את תפוחי האדמה, המלח, הפלפל והטימין.

3. מערבבים בקערה את כל סוגי הגבינות המגוררות ומוסיפים את תערובת תפוחי האדמה והבצל. מערבבים היטב.

4. קורצים מהבצק כדורים בגודל כדור טניס ומרדדים לעיגול בינוני ודק יחסית על משטח מקומח קלות. מניחים במרכזו של כל עיגול 2 כפות גדושות מהתערובת ומקפלים לחצי, כך שהמילוי מכוסה לגמרי. מהדקים היטב בכדי שהמאפה לא יפתח בזמן האפייה.

5. מעבירים את המאפים לתבנית משומנת בשמן זית (ללא נייר אפיה, על מנת ליצור פריכות גם למטה) ואופים בחום של 250 מעלות כ-20 דקות ועד שהבצק מזהיב.

לעוד מאפים מנחמים:
מאפה בצק עלים פריך במיוחד במילוי בשר
כיסונים ממכרים ברגע על המחבת
כדורי פיצה חלומיים