ככה עושים את זה: עוגת שוקולד חגיגית

אומרים שאין חגיגה בלי עוגה, ואני אומרת שאין חגיגה בלי עוגת שוקולד. מילדות זו העוגה של החגיגות, החל מעוגות השוקולד שהיו מוגשות לנו בתבנית התנור המנוקדת של פעם, עם קרם שוקולד ושלל סוכריות צבעוניות, ועד לעוגות השוקולד המושקעות, רבות השכבות והמרקמים, שמככבות ומובילות בתפריט הקינוחים בסופה של כל ארוחה.

עוגת השוקולד האהובה עלי היא פאדג'ית, דחוסה מעט ומאוד שוקולדית. היא קלה מאוד להכנה ודורשת רק קערה אחת וכף (או מרית). וכשאני רוצה להפוך אותה לחגיגית, אני מזלפת עליה קרם או קצפת, ומוסיפה לה קישוטים בהתאם למאורע: אם זו חגיגה לילדים, אז הסוכריות למיניהן, ואם למבוגרים, ישולבו בה סלסולי שוקולד, שבבי קוקוס, קוביות טראפלס, או עלי ורדים ממותקים. בכל מקרה, זו עוגה מהסוג שתמיד ניגשים אליה ותמיד מבקשים עוד חתיכה קטנה בחיוך מרומז על השפתיים שמעיד על האושר שהיא מסבה.

שימו לב שהמתכון הוא ללא אבקת אפייה. העסיסיות והגובה המרשים של העוגה מגיעים מהביצים.

עבור עוגה בתבנית בקוטר 24 ס"מ

לעוגה:
300 גר' שוקולד מריר
200 גר' חמאה
1 כוס סוכר (200 גר')
5 ביצים
1 כוס קמח (140 גר')
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

לציפוי:
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
סוכריות לקישוט או כל קישוט אחר

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בטורבו.

2. בקערה המתאימה למיקרו ממיסים את השוקולד והחמאה בפולסים של 30 שניות- מחממים חצי דקה, מערבבים, מחממים שוב חצי דקה וחוזר חלילה עד שהשוקולד והחמאה נמסים לתערובת אחידה.

3. מוסיפים לתערובת השוקולד והחמאה את הסוכר ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל ולבסוף את הקמח והמלח. לאחר הוספת הקמח משתדלים לערבב כמה שפחות ועד שהקמח נטמע בתערובת והיא אחידה וללא גושים.

4. אופים את העוגה בתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפיה במשך 25-30 דקות עד שהעוגה מקבלת מעטה קשיח בחלקה העליון אבל עדיין קצת רוטטת במרכז (שימו לב שהכוונה איננה שהעוגה נוזלית במרכז אלא עדיין קצת רכה).
מצננים את העוגה מחוץ לתנור ומעבירים סכין דקה סביב דפנותיה (זה יבטיח שהעוגה תרד באופן שווה לאחר האפיה ותהיה בגובה שווה פחות או יותר)

5. כשהעוגה הצטננה מעבירים למקרר לכמה שעות לשם התמצקות ולקבלת מרקם פאדג'י.

6. הכנת הציפוי: מקציפים את השמנת המתוקה עם כף אבקת סוכר וכפית תמצית וניל עד לקבל קרם אחיד ויציב יחסית. בעזרת שק זילוף וצנטר 'סנט הונורה' (צנטר עגול עם חריץ בצורת V) מזלפים תלתלים באופן חופשי על גבי העוגה. מתחילים מהאמצע ובכל פעם מקיפים את החלק שעליו זילפנו עם עוד קצת קרם עד שכל העוגה מכוסה. מקשטים בסוכריות צבעוניות או כל קישוט אחר שתבחרו.

רצוי לצנן את העוגה לאחר הזילוף ולפני ההגשה על מנת לאפשר לקצפת להתמצק.

עוגת תפוזים מ-5 מרכיבים
עוגת שכבות בוסטון קרים פאי
מלכת השושנים: מאפה שמרים וקינמון