המדור חוגג החודש בדיוק שנה וזו סיבה מושלמת להתפנק עם עוגת טרס לצ'ס (Tres Leches), שחיתות לטינית ידועה לשמצה, שכל ביס ממנה הוא קרנבל בפה.
הטרס לצ'ס, או בתרגום פשוט "עוגת שלושת סוגי החלב", היא אחד הקינוחים הפופולאריים בארצות אמריקה הלטינית ויש לזה סיבה. מדובר בעוגת ספוג פשוטה וקלה להכנה עליה שופכים, בעודה חמה, תערובת המורכבת משלושה סוגי חלב שונים (כן, יש כאלה) המפעפעים לתוכה ויוצרים קינוח שמנתי ונימוח. מינימום השקעה במקסימום שחיתות.
אז מי הם שלושת ה"חלבים"? גם אני שאלתי בפעם הראשונה שהכנתי את העוגה, כי אצלי במקרר חשבתי שקיים אחד כזה. אז דווקא החלב הרגיל של הקפה פחות משחק פה תפקיד, פשוט כי הוא לא עשיר ושמן מספיק בשביל להיכנס לעוגה שלנו.
במקור הלטיני משתמשים בחלב ממותק, שמנת מתוקה וחלב מאודה (leche evaporad). החלב המאודה הוא למעשה חלב רגיל שבישלו ואידו את נוזליו עד שהצטמצם לשליש מנפחו. התוצאה היא חלב קרמי וכבד. בארצות אמריקה הלטינית מדובר במוצר פופולארי מאוד הנמכר בקופסת שימורים. התחליף שאני מצאתי הוא פחית קרם קוקוס. המרקם דומה והטעם של הקוקס בעיניי אפילו משדרג את הקינוח עוד יותר. טעם הקוקוס במקרה הזה אינו משתלט על טעם העוגה, אלא רק מרמז. מי שבכל אופן רוצה לשמור אמונים למקור או לא אוהב את טעם הקוקוס, יכול להשתמש בשמנת לבישול בעלת 10% שומן.
למראה חגיגי מצפים בקצפת (כי מה זה כבר עוד קצת שמנת), אליה בהחלט ניתן ורצוי להוסיף שתי כפות ריבת חלב (אם שחיתות אז עד הסוף).
חומרים:
לתבנית מלבנית בגודל 20X30 ס"מ או בתבנית עגולה בקוטר 22-24 ס"מ לתוצאה חגיגית וגבוהה.
4 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
מעט מלח
1/2 כוס סוכר
1 כוס קמח
1/4 כוס חלב
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
1 פחית חלב קוקס
1 פחית חלב מרוכז
1 שמנת מתוקה
לציפוי:
1 שמנת מתוקה להקצפה
2 כפות סוכר או 2 כפות ריבת חלב
קינמון טחון
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מעבירים לקערת מיקסר את החלבונים וקורט מלח. מתחילים להקציף. תוך כדי ובהדרגה, מוסיפים את הסוכר עד לקבלת קצף לבן (לא מאוד סמיך).
3. תוך כדי הקצפה, מוסיפים את החלמונים לחלבונים המוקצפים אחד-אחד, וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת תפוחה וצהבהבה.
4. מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה, ומנפים בעזרת נפה או מסננת לתוך תערובת הביצים.
5. מאחדים את תערובת הקמח עם תערובת הביצים בתנועות קיפול, ומוסיפים את החלב. מערבבים רק עד לקבלת תערובת חלקה.
6. שופכים את הבלילה לתבנית משומנת ומכניסים לתנור ל-30 דקות עד שהלמעלה נהיה חום וקיסם יוצא נקי.
7.בינתיים מערבבים היטב את 3 סוגי החלב (הקוקוס, השמנת והמרוכז), ושומרים במקרר.
8.כשהעוגה מוכנה מוציאים מהתנור, מחוררים בעזרת קיסם את פני העוגה באופן שווה ויפה ובעודה חמה שופכים עליה את תערובת החלב הקרה.
9. כשהעוגה מתקררת מכינים את הציפוי: מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר או מוותרים על הסוכר ולאחר שסיימנו להקציף מקפלים פנימה ריבת חלב. מצפים את העוגה ומפזרים למעלה קינמון טחון.
לעוד מתכונים מושחתים:
קראנץ מלא שוקולדים
פאי תפוחים בטוסטר משולשים
טארטלטים במילוי קרם ברולה שוקלדי