פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      טארטלטים במילוי קרם ברולה שוקלדי שממיסים את הלב

      מאפה צרפתי מפנק, עשיר בשוקולד ובעל רבדי טעמים וניגודי מרקמים, הוא התשובה של מירב שיינר לכל סערה, בין אם היא מתחוללת בחוץ או עמוק פנימה

      טארטלטים ברולה שוקולד (נמרוד סונדרס)
      מלכת הלבבות: טארטלט קרם ברולה (צילום: נמרוד סונדרס)

      יש דרכים רבות אל ליבם של בני האדם, וזו אשר ידועה אולי יותר מכולן היא - דרך האוכל.
      רובינו כבר מבינים שאוכל אינו מזין את הגוף בלבד, אלא יש בכוחו להרחיב גם את הלב. מחווה שכרוכה באוכל תמיד תלווה באיזה שהוא רצון פנימי לגעת בלב הניזונים מעמל כפינו, באופן הישיר ביותר, הנוגע בחושים רבים והמענג מאד.

      הפעם החלטתי לצייד אתכם בערכה האולטימטיבית אל ליבם של מושא אהבתכם באמצעות מתכון למאפה צרפתי מפנק, עם רבדי טעמים וניגודי מרקמים שיותירו את הטועמים מחויכים ומשולהבים. בין אם תבחרו כמוני, בגלוי, בתבניות בצורת לב, או שתחליטו על צורה אחרת, מה שמתחבא בתחתית המאפה הזה ועמוק פנימה וודאי ימיס את ליבם של אלו שיזכו לקבלו. אז אם קשה לכם להגיד בקול את הדברים שטמונים עמוק בלב, זו ודאי תהיה הדרך הבטוחה והטובה להביע בשתיקה.

      טארטלטים ברולה שוקולד (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      המתכון שלפניכם הוא מעין קיצור דרך לקרם ברולה המקורי. בזכות אבקת הקקאו אין צורך באפייה ארוכה ובאמבט מים חמים (באן מרי), אלא רק בכוס מים קרים בצד, כי הטארטלט הזה ימיס אתכם.

      חומרים:
      ל-8 תבניות טארטלט אישיות בקוטר 10 ס"מ עם תחתית נשלפת

      לקלתית (תחתית):
      כוס+כף קמח (150 גרם)
      חצי כוס שקדים טחונים (40 גרם)
      רבע כוס אבקת סוכר (30 גרם )
      3 כפות אבקת קקאו משובח (30 גרם)
      150 גרם חמאה חתוכה לקוביות
      1 חלמון

      לקרם ברולה שוקולד (מלית):
      150 גרם שוקולד מריר 60% חתוך לקוביות
      1/4 1 כוסות שמנת מתוקה 38% (300מ"ל)
      2 חלמונים גדולים
      1 כפית רום
      סוכר חום לפיזור ושריפה

      אופן ההכנה:

      1. מכניסים למעבד מזון עם להב מתכת את כל חומרי הקלתית לפי סדר הופעתם ומעבדים בפולסים קצרים לכדי בצק חלק. מפסיקים ברגע שמתחיל להתגבש לבצק (יש להמנע מעיבוד יתר). משטחים את הבצק על גבי ניילון נצמד, עוטפים היטב ומקררים חצי שעה.

      2. מוציאים את הבצק הקר. מרדדים על הניילון הנצמד (מומלץ מאד) או על משטח מפודר לעובי של 5 עד 7 מ"מ ומרפדים היטב את תחתיות תבניות הטארטלטים. יש להקפיד על הצמדת הבצק לשוליים התחתונים ולדפנות.

      3. מכינים לאפייה עיוורת: מניחים פיסות נייר אפייה קטנות מעל הבצק ומניחים מעל גרעיני חומוס/ שעועית (שמהווים משקולות) ואופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. מסירים את המשקולות ואופים עוד כ-5 דקות בטמפ' של 150מעלות. מוציאים מן התנור ומצננים בתבניות.

      4. הכנת הקרם: לתוך קלחת קטנה מכניסים את השוקולד והשמנת. ממיסים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש וממשיכים לערבב בכדי לצנן את התערובת.

      5. מוסיפים פנימה את החלמונים והרום וטורפים במהירות לכדי תערובת מבריקה וחלקה. (כדאי לדפוק מעט את תחתית הקלחת על פני משטח העבודה כדי להיפטר מבועות אוויר).

      6. יוצקים בעזרת כף גדולה את הקרם הנוזלי על הקלתיות וממלאים אותן כמעט עד הסוף. אופים כ-15 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות עד להתייצבות המלית.
      סימנים נכונים: השוליים הצמודים לקלתית יציבים, נוצר קרום למעלה והמרכז רוטט מעט.

      7. מוציאים מן התנור ומצננים בתבניות כ-20 דקות. מכניסים למקרר לעוד 20 דקות לצינון מלא..

      8. מוציאים מהמקרר ומפזרים מעל סוכר חום. שורפים את הסוכר בעזרת ברנר או מכניסים לתנור שחומם לטמפרטורה של 200 מעלות במצב גריל ואופים 1-2 דקות בהשגחה מלאה עד לקבלת מראה מזוגג.

      לעוד מתכונים ממיסים:
      רולדה לבנה עם תותים וקצפת
      עוגת שוקולד חמה
      מחממת ומנחמת: טורט לינצר

      מרדדים את הבצק על ניילון נצמד או משטח מפודר

      הכנת טארטלטים ברולה שוקולד (נמרוד סונדרס)

      לאחר שהצמדנו את הבצק לתבניות, מסירים את השולים

      טארטלטים ברולה שוקולד (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      מוסיפים את החלמונים לקרם השוקולד והשמנת וטורפים במהירות

      הכנת טארטלטים ברולה שוקולד (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      ממלאים את הטארטלים בקרם הברולה כמעט עד הקצה

      טארטלטים ברולה שוקולד (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      אחרי שמצננים, מפזרים את הסוכר ושורפים

      טארטלטים ברולה שוקולד (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)