פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      העוגה שהתחפשה לסופגניה

      אתגרנו את השף-קונדיטורים של קונדיטוריית ביסקוטי, בהכנת סופגניות שהמילויים שלהם עשויים מעוגות בחושות קלאסיות ואהובות. התוצאות המשגעות והמתכונים לפניכם

      סיקור מיוחד: חנוכה בוואלה אוכל

      סופגניות ביסקוטי (דרור עינב)
      סופגניות במילויים אהובים של עוגות בחושות (צילום: דרור עינב)

      סופגניה קלאסית

      מצרכים (ל 18-20) סופגניות קטנות

      500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
      100 גרם (1/2 כוס) סוכר
      80 גרם חמאה מומסת
      25 גרם (1/2 שקית/קוביית שמרית) שמרים טריים
      קורט מלח
      קליפת תפוז מגורדת מתפוז אחד
      120 מ"ל (חצי כוס) חלב פושר
      120 מ"ל (חצי כוס) מים פושרים
      1 ביצה
      1 כף תמצית וניל
      2 כפות ברנדי או וודקה
      שמן קנולה לטיגון עמוק

      אופן ההכנה:

      1. בקערה מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. יוצרים גומה ומפוררים לתוכה את השמרים.

      2. מוסיפים את הנוזלים לגומה עם השמרים. מוסיפים גם את קליפת התפוז, תמצית הווניל, הביצה והברנדי. לשים קלות כדי שהבצק יתחיל להתגבש.

      3. מוסיפים את החמאה המומסת ולשים את כל חומרי הבצק ביד (או במיקסר עם וו לישה) כ- 10 דקות עד קבלת בצק חלק.

      4. מכניסים את הקערה עם הבצק לתוך שקית ניילון ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעתיים).

      5. קורצים כדורים בגודל 40 גרם (כדור פינג פונג) ומכדררים כ-20 כדורים. מניחים על תבנית אפייה משומנת, תוך הקפדה על מרווחים בין הסופגניות כדי לאפשר להן לתפוח.
      מכסים עם מגבת או שקית ומתפיחים פעם נוספת עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעתיים נוספות).

      6. מטגנים בשמן עמוק כ-2 דקות מכל צד לכדי הזהבה.


      טעימת הסופגניות הגדולה
      בורגר קינג משיקים: המבורגר סופגניה
      מאחורי הקלעים של ייצור סופגניות

      סופגניית עוגה בחושה במילוי חלבה - שוקולד

      סופגניות ביסקוטי (דרור עינב)
      חלבה - קרם שוקולד (צילום: דרור עינב)

      לקרם חלבה:
      500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה
      4 כפות טחינה גולמית (4 כפות)
      תמצית וניל (1 כפית)

      לקרם שוקולד חלב:
      250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה
      200 גרם שוקולד חלב

      לציפוי שוקולד מריר:
      250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה
      250 גרם שוקולד מריר

      לקישוט:
      100 גרם שיערות חלבה
      50 גרם שוקו צ'יפס


      אופן ההכנה:
      1. בקערת מיקסר מקציפים את כל רכיבי קרם החלבה במהירות בינונית כ- 10 דקות עד לקבלת קרם יציב לזילוף.

      2. ממיסים במיקרו או בבאן מארי את שוקולד החלב והשמנת, ומערבבים לתערובת אחידה. מקררים את הקרם לילה במקרר או שעתיים במקפיא.

      3. מקציפים את הקרם במיקסר במהירות בינונית למשך 1-2 דקות עד קבלת מרקם יציב ותפוח.

      4. ממיסים במיקרו או בבאן מארי את השוקולד והשמנת, ומערבבים לתערובת אחידה. אוחזים בסופגנייה וטובלים את מחציתה העליונה בגנאש הציפוי.

      5. ממלאים שני שקי זילוף ובאמצעות צנתר מזליפים את הקרמים לסופגניות לאחר שצופו.

      6. מקשטים בשערות חלבה ושוקוצ'יפס.

      סופגניה במילוי עוגה בחושה פיסטוק אמרנה

      סופגניות ביסקוטי (דרור עינב)
      פיסטוק ואמרנה (צילום: דרור עינב)

      לקרם פיסטוק:
      500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה
      15 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
      3 כפות מחית פיסטוק
      1 טיפה צבע מאכל ירוק (בגלל שמחית הפיסטוק לא ירוקה)

      לציפוי שוקולד לבן פיסטוק:
      200 גרם שוקולד לבן
      125 מ"ל (חצי מיכל) שמנת מתוקה
      30 גרם חמאה
      כף מחית פיסטוק
      100 גרם דובדבני אמרנה עם הסירופ


      אופן ההכנה:

      1. בקערת מיקסר מקציפים את כל הרכיבים של קרם הפיסטוק למעט הצבע מאכל, במהירות בינונית, כ-5 דקות עד לקבלת קרם רך.

      2. מוסיפים את צבע המאכל ומקציפים כ-2 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב לזילוף.

      4. הציפוי: בסיר קטן מחממים את השמנת על אש בינונית עד להיווצרות בועות קטנות (שימו לב לא להרתיח).

      5. בקערה נפרדת מניחים את השוקולד, מחית הפיסטוק והחמאה, ומוזגים את השמנת החמה. מערבבים עד לקבלת גנאש חלק. אוחזים בסופגנייה וטובלים את מחציתה העליונה בגנאש הציפוי.

      6. ממלאים שק זילוף בקרם הפיסטוק ובאמצעות צנתר מזליפים את הקרם לסופגניות לאחר שצופו.

      7. לזיגוג אמרנה: טוחנים במעבד מזון את הדובדבנים והנוזל ומקשטים בעזרת כפית את הסופגניות. ניתן להוסיף מעל דובדבן אמרנה לעיטור.

      סופגנייה במילוי עוגת מייפל אגוזים

      סופגניות ביסקוטי (דרור עינב)
      מייפל אגוזים (צילום: דרור עינב)

      מצרכים לקרם שוקולד לבן ומייפל:
      200 גרם שוקולד לבן
      250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה
      4 כפות מייפל

      לציפוי:
      320 גרם (1 כוס) מייפל
      100 גרם (1 כוס) שקדים
      100 גרם (1 כוס) פקאן

      אופן ההכנה:

      1. בסיר קטן מחממים את השמנת על אש בינונית עד להיווצרות בועות קטנות (שימו לב לא להרתיח).

      2. בקערה נפרדת שמים את השוקולד הלבן והמייפל, מוזגים את השמנת החמה ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק. שמים את הקרם ללילה במקרר או שעתיים במקפיא להתייצבות.

      3. מקציפים את הקרם במיקסר במהירות בינונית למשך 1-2 דקות, עד קבלת מרקם יציב ותפוח.

      4. הציפוי: מחממים מעט את המייפל בפולסים קצרים של 20 שניות במיקרו עד קבלת מרקם רך לציפוי, קוצצים את האגוזים דק.

      5. אוחזים בסופגנייה וטובלים את מחציתה העליונה במייפל החם. לאחר מכן טובלים בתערובת האגוזים הקצוצים.

      6. ממלאים שק זילוף בקרם ובאמצעות צנתר מזליפים את הקרם לסופגניות לאחר שצופו.

      סופגנייה במילוי שמנת חמוצה וקינמון

      סופגניות ביסקוטי (דרור עינב)
      סופגניית שמנת חמוצה וקינמון

      מצרכים לקרם שמנת חמוצה וקינמון:
      400 מ"ל (2 מכלים) שמנת חמוצה
      60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
      גרידת לימון מחצי לימון
      30 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג וניל
      קורט קינמון

      לציפוי שוקולד לבן:
      200 גרם שוקולד לבן
      125 מ"ל (חצי מכל) שמנת מתוקה
      30 גרם חמאה
      5 גרם (חצי כפית) קינמון


      אופן הכנה:
      1. קרם השמנת: בקערת מיקסר מקציפים את כל הרכיבים ביחד במהירות בינונית כ- 10 דקות עד לקבלת קרם יציב לזילוף.

      2. הציפוי: בסיר קטן מחממים שמנת על אש בינונית עד להיווצרות בועות קטנות (שימו לב לא להרתיח).

      3. בקערה נפרדת מניחים את השוקולד והחמאה, ומוזגים את השמנת החמה, מערבבים עד לקבלת גנאש חלק. מוסיפים את הקינמון ומערבבים.

      4. אוחזים בסופגנייה וטובלים את מחציתה העליונה בגנאש.

      5. ממלאים את שק זילוף בקרם השמנת ובאמצעות צנתר מזליפים את הקרם לסופגניות לאחר שצופו.