פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מרקים לטיניים שיחממו לכם את הנשמה

      אמצע החורף זה בדיוק הזמן לחדש את רפרטואר המרקים. דליה אלחדף ממסעדת טוטומה מעמידה על האש שני מרקי עוף מלאים בניחוחות דרום אמריקאיים ועתירי צבע וטעם

      מרק קולומביאני של דליה אלחדף (דרור עינב)
      מרק קולומביאני שעושה הרבה שמח (צילום: דרור עינב)

      אחד המאפיינים שלמדינות אמריקה הלטינית בכלל וונצואלה בפרט הוא המבחר הגדול של המרקים. מרק הוא המאכל המרכזי בכל ארוחה ולא חשוב אם זה קיץ או חורף: מעוף ובקר ועד דגים, פירות ים, ירקות או קטניות. לרובם בסיס דומה, אך לכל מדינה יש גרסה משלה והשוני הוא בירק או בתבלין.

      לעוד מרקים:
      מרק רימונים ובשר -אָש?ה ע?נ?ר
      מרק ריבולטה מטוסקנה
      מרק עגבניות וכדורי בשר בסגנון מקסיקני

      מרק בשר ועוף ונצואלי

      מרק עוף ובשר מוונצואלה של דליה אלחדף (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      עבור 6 מנות

      1 ק"ג נתח שלם של בשר אסדו (בלי הרבה שומן) או חזה בקר
      3 ליטר מים קרים
      1 כרישה (החלק הלבן וקצת מהירוק)
      1 בצל לבן גדול ומקולף
      1 פלפל אדום מתוק, קטן ונקי מגרעינים
      1 ראש סלרי מקולף או 4 גבעולי סלרי עם העלים
      6 גרגרי פלפל שחור
      1 כף מלח שטוחה (או לפי הטעם)
      1 כף מרק עוף (אופציונלי)
      1 כף שמן
      2 שיני שום כתושות
      1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
      1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
      2 כרעיים מחולקות לרבעים (סה"כ 6 -8 חתיכות, ניתן לבקש מהקצב לעשות זאת)
      1/4 ק"ג גזר חתוך
      1/2 ק"ג תפו"א חתוך לקוביות
      1/2 ק"ג בטטה חתוכה
      2 קלחי תירס נקיים וחתוכים ל- 3 חלקים
      1/2 ק"ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
      צרור של כוסברה קצוץ
      צרור של פטרוזיליה קצוץ
      בין 6-8 עלי נענע קצוצים

      אופן ההכנה:

      1. בסיר שמים את הבשר, הכרישה, הבצל, הפלפל אדום, הסלרי, גרגרי הפלפל והמלח ומוסיפים את המים. מביאים לרתיחה ומכפים את הקצף מידי פעם עם כף. מבשלים שעה וחצי או עד שהבשר כמעט רך.

      2. מסננים את הציר ושומרים בצד.

      3.חותכים את הבשר לקוביות בינוניות בגודל 3X3 ס"מ.

      4. מחממים שמן בסיר ומוסיפים פנימה את הבצל, הפלפל אדום והשום לטיגון קל.

      5. מוסיפים את העוף ומערבבים. מוסיפים את הבשר עם כל הירקות חוץ מהדלעת ומערבבים.

      6. שופכים פנימה את ציר הבקר המסונן ומתבלים במלח ופלפל לפי טעם. מבשלים 45 דקות על אש קטנה תוך כדי ערבוב.

      7. מוסיפים את הדלעת ,הכוסברה, הפטרוזיליה והנענע ומבשלים עוד כרבע שעה.

      8. הגשה: שמים בקערת מרק עמוקה חתיכת עוף, חתיכת בשר, תירס, נכל הירקות והציר. בוונצואלה מוסיפים להגשה חתיכה של אבוקדו וקערת אורז בצד.

      אחיאקו (Ajiaco) קולומביאני

      מרק קולומביאני של דליה אלחדף (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      מרק על בסיס עוף ותפוחי אדמה המוגש עם תירס, אבוקודו, צלפים ושמנת חמוצה.

      מצרכים:

      6-8 מנות

      3 חזה עוף נקיים בלי עור
      3 ליטר מים
      4 קלחי תירס נקיים חתוכים לשניים
      3 בצל ירוק
      1 כרישה קטנה
      2 שיני קצוצים
      צרור קטן של כוסברה (אופציונלי)
      1/2 קילו תפו"א מסוג ראטה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
      1 קילו תפו"א לבן קלופים וחתוכים לעיגולים של 0.5 .ס"מ
      1/2 כפית תימין יבש
      1/2 אורגנו יבש

      להגשה:
      1 שמנת חמוצה להגשה
      1 ספל צלפים קטנים להגשה
      חצי אבוקדו לאדם להגשה

      אופן ההכנה:

      1. בתוך סיר עמוק שמים חזה עוף, בצל ירוק, כרישה, שיני שום ומים. מרתיחים ומנקים את הקצף שנוצר.

      2.מוסיפים את הכוסברה, המלח והפלפל ומבשלים כ-45 דקות.

      3. מסננים את הציר ומשאירים רק את חזה העוף.

      4.קורעים את העוף לחוטים (בידיים) ומשאירים בצד.

      5. שמים את ציר העוף בתוך סיר עמוק ומוסיפים פנימה תפוחי אדמה, תירס, מלח ופלפל לפי הטעם, אורגנו ותימין. מבשלים בין חצי שעה -ל45 דקות ומערבבים לעתים תכופות כדי להסמיך את המרק (אם מתקבל מרקם סמיך מידי, מוסיפים מים רותחים).

      6. ההגשה: מגישים בקערת מרק עמוקה את המרק עם תפוחי האדמה וחתיכת תירס לכל אדם. מעל המרק מפזרים מהעוף ולצד הקערה שמים בצלוחיות קטנות צלפים ושמנת חמוצה, יחד עם חצי אבוקדו. מוסיפים למרק לפי הטעם.