שני מרקים לטיניים מחממי חורף, בטן ולב

אחד המאפיינים של מדינות אמריקה הלטינית בכלל, ו-ונצואלה בפרט, הוא המבחר הגדול של המרקים. מרק הוא המאכל המרכזי בכל ארוחה ולא חשוב אם זה קיץ או חורף - מעוף ובקר ועד דגים, פירות ים, ירקות או קטניות. לרובם בסיס דומה, אך לכל מדינה יש גרסה משלה והשוני הוא בירק או בתבלין.

לעוד מרקים:
מרק ריבולטה מטוסקנה
מרק עגבניות וכדורי בשר בסגנון מקסיקני

• 1 ק"ג נתח שלם של בשר אסדו (בלי הרבה שומן) או חזה בקר
• 3 ליטר מים קרים
• 1 כרישה (החלק הלבן וקצת מהירוק)
• 1 בצל לבן גדול ומקולף
• 1 פלפל אדום מתוק, קטן ונקי מגרעינים
• 1 ראש סלרי מקולף או 4 גבעולי סלרי עם העלים
• 6 גרגרי פלפל שחור
• 1 כף מלח שטוחה (או לפי הטעם)
• 1 כף מרק עוף (אופציונלי)
• 1 כף שמן
• 2 שיני שום כתושות
• 1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
• 2 כרעיים מחולקות לרבעים (סה"כ 6 -8 חתיכות, ניתן לבקש מהקצב לעשות זאת)
• 1/4 ק"ג גזר חתוך
• 1/2 ק"ג תפו"א חתוך לקוביות
• 1/2 ק"ג בטטה חתוכה
• 2 קלחי תירס נקיים וחתוכים ל-3 חלקים
• 1/2 ק"ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
• צרור של כוסברה קצוץ
• צרור של פטרוזיליה קצוץ
• בין 6-8 עלי נענע קצוצים

1. בסיר שמים את הבשר, הכרישה, הבצל, הפלפל אדום, הסלרי, גרגרי הפלפל והמלח ומוסיפים את המים. מביאים לרתיחה ומנקים את הקצף מדי פעם עם כף. מבשלים שעה וחצי או עד שהבשר כמעט רך.

2. מסננים את הציר ושומרים בצד.

3. חותכים את הבשר לקוביות בינוניות בגודל 3X3 ס"מ.

4. מחממים שמן בסיר ומוסיפים פנימה את הבצל, הפלפל אדום והשום לטיגון קל.

5. מוסיפים את העוף ומערבבים. מוסיפים את הבשר עם כל הירקות חוץ מהדלעת, ומערבבים.

6. שופכים פנימה את ציר הבקר המסונן ומתבלים במלח ופלפל לפי טעם. מבשלים 45 דקות על אש קטנה תוך כדי ערבוב.

7. מוסיפים את הדלעת, הכוסברה, הפטרוזיליה והנענע ומבשלים עוד כרבע שעה.

8. הגשה: שמים בקערת מרק עמוקה חתיכת עוף, חתיכת בשר, תירס, את הירקות והציר. בוונצואלה מוסיפים להגשה חתיכה של אבוקדו וקערת אורז בצד.

• 3 חזה עוף נקיים בלי עור
• 3 ליטר מים
• 4 קלחי תירס נקיים חתוכים לשניים
• 3 בצל ירוק
• 1 כרישה קטנה
• 2 שיני קצוצים
• צרור קטן של כוסברה (אופציונלי)
• 1/2 קילו תפו"א מסוג ראטה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
• 1 קילו תפו"א לבן קלופים וחתוכים לעיגולים של 0.5 ס"מ
• 1/2 כפית טימין יבש
• 1/2 אורגנו יבש
• להגשה: 1 שמנת חמוצה להגשה
• 1 ספל צלפים קטנים להגשה
• חצי אבוקדו לאדם להגשה

1. בתוך סיר עמוק שמים חזה עוף, בצל ירוק, כרישה, שיני שום ומים. מרתיחים ומנקים את הקצף שנוצר.

2. מוסיפים את הכוסברה, המלח והפלפל ומבשלים כ-45 דקות.

3. מסננים את הציר ומשאירים רק את חזה העוף.

4. קורעים את העוף לחוטים (בידיים) ומשאירים בצד.

5. שמים את ציר העוף בתוך סיר עמוק ומוסיפים פנימה תפוחי אדמה, תירס, מלח ופלפל לפי הטעם, אורגנו וטימין. מבשלים בין חצי שעה ל-45 דקות ומערבבים לעתים תכופות כדי להסמיך את המרק (אם מתקבל מרקם סמיך מדי, מוסיפים מים רותחים).

6. ההגשה: מגישים בקערת מרק עמוקה את המרק עם תפוחי האדמה וחתיכת תירס לכל אדם. מעל המרק מפזרים מהעוף ולצד הקערה שמים בצלוחיות קטנות צלפים ושמנת חמוצה, יחד עם חצי אבוקדו. מוסיפים למרק לפי הטעם.