לחמניות בשר של מאמא מרוקאית

כל בשלנית מרוקאית מדופלמת מחזיקה בגרסה שלה ללהיט שכיף לאכול בכל שלב ביום ובשבוע - לחמניות מתוקות במילוי בשר מתובל.

לעוד מתכונים מרוקאיים
לחי עגל בסגנון מרוקאי
פסטייה מרוקאית חגיגית
מנות ראשונות מהמטבח המרוקאי

סוליקה, אמם של האחים מיקו ושמעון ברק, מבעליה של מסעדת אווה סאפי, מעניקה את המתכון שלה למעדן המרוקאי שיקצור מחמאות מהאורחים, וממש לא דורש מכם להיות קונדיטורים מנוסים כדי להגיע לתוצאה מהפנטת.

• לבשר: קילו בשר טחון
• שמן נייטרלי כמו קנולה, תירס או סויה
• 2 בצלים קצוצים
• כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 2 כפות סילאן
• לחלה: 1 קילו קמח לבן מנופה
• 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
• 30 גרם שמרים יבשים (3 כפות)
• 15 גרם מלח (כף)
• 90 מ"ל שמן (1/2 כוס)
• 540 מים פושרים (1/4 2 כוסות)
• ביצה טרופה
• שומשום

1. מחממים בסיר שמן, מכניסים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה.

2. מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים היטב. מטגנים היטב את פירורי הבשר עד להשחמה. כשכל הנוזלים מתאדים, מוסיפים את התבלינים ומערבבים.

3. מעבירים את הבשר למסננת כדי לסנן את המיצים, ומקררים.

4. בינתיים מכינים לחמניות: שמים את המלח בקערת מיקסר (או בקערה רגילה, אם לשים ביד). מוסיפים קילו קמח ואת שאר המרכיבים ולאחר מכן לשים הכול ביחד במהירות נמוכה ל-2 דקות, ולאחר מכן במהירות גבוהה כ-10 דקות (במידה ולשים ביד, יש ללוש כ-10 דקות לפחות).

5. מוציאים את הבצק לקערה ונותנים לו לתפוח כרבע שעה.

6. לשים אותו עוד דקה ביד ומחלקים את הבצק לכדורים במשקל 80 גרם (אפשר להכין גם לחמניות גדולות יותר אם מעדיפים).

7. לוקחים כדור ויוצרים חור במרכזו. ממלאים בתערובת הבשר (חשוב מאוד לוודא שהבשר לא חם) וסוגרים את הבצק. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ושמים לתפיחה של 40 דקות נוספות.

8. מורחים ביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-10-15 דקות.