הביס המושלם: לחמניות במילוי זעתר טרי

בישול עונתי עשוי להישמע לפעמים כסוג של קלישאה, אבל מי שאוהב ללכת לשוק, יודע שאי אפשר שלא לקבל השראה מהתוצרת הטרייה שממלאה את הדוכנים. עכשיו, בשיאה של עונת הירוקים, אפשר למצוא עלי זעתר טריים עם ריח וטעם מוכרים וכל כך מקומיים. מי שמכיר את הפיתות המרובעות והממולאות שנמכרות באזורי הערים הערביות והמעורבות, יאהב גם את הלחמניות האלה, כולל הילדים שטעמו של הזעתר, חביב עליהם מאוד. מומלץ לנצל את העונה לקנות הרבה ולהקפיא.

עוד באותו נושא:
טעם של בית: לחמניות ממולאות בשר וצנוברים
לחמניות פיצה רכות שילדים אוהבים במיוחד
לעוד מתכונים

עבור 12 לחמניות

לבצק:
500 גרם קמח לחם (1/2 3 כוסות)
1 כף סוכר
1 כף שמרים יבשים
320 מ"ל מים (1/3 1 כוסות)
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח

למלית גבינה וזעתר:
קוביית גבינה בולגרית מפוררת (עדיף מעל 5%, גבינה רזה מלאה בנוזלים ועלולה לקרוע את הבצק)
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
עלים מ-5 גבעולי זעתר טרי

לציפוי:
ביצה טרופה עם קורט מלח וסוכר
קצח (או שומשום)

1. מערבלים קמח, סוכר ושמרים במיקסר עם וו לישה ומוסיפים את המים בהדרגה. כשמתחיל להתגבש בצק מוסיפים שמן זית ומלח ומערבלים עוד 3 דקות לקבלת בצק חלק, רך ודביק.

2. מכסים את הבצק ומתפיחים כשעה. בינתיים מערבבים יחד את הגבינות עם עלי הזעתר.

3. מקמחים את משטח העבודה ואת הידיים, מוציאים את הבצק מהקערה ולשים מעט להורדת הנפח. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים במשקל של 70 גרם כל אחד.

4. משטחים כל כדור בצק לפיתה, מניחים מעט מהמלית וסוגרים ללחמנייה עגולה. מסדרים את הלחמניות הממולאות על תבנית מרופדת נייר אפיה.

5. מכסים את הלחמניות בעזרת בד ומתפיחים לחצי שעה נוספת. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.

6. מברישים את הלחמניות שתפחו בביצה הטרופה, מפזרים קצח או שומשום, אופים כ-20 דקות עד להזהבה יפה של הלחמניות (מומלץ לבדוק שגם התחתית הזהיבה).