את המתכון לגובתה מחושסה בתומה ירוקה (מכורדית), למדה הבשלנית פנינה צבאג במטבחה של חמותה, נעימה. כמוה, את גוש גבינת הג'יבן העיראקית היא חותכת לקוביות גדולות ומעליהן שופכת מים רותחים עד שהגבינה הלבנה והקשה מתרככת ומתמסרת למגע אצבעותיה כמו פלסטלינה. היא בוצעת גושים קטנים בזה אחר זה, משטחת על כף ידה וממלאת בגבעולי השום הירוק הקצוצים והריחניים. על מצע של גרגרי מלח גס היא מניחה למנוחה של לילה במקרר את המעדנים הקטנים והלבנים ובבוקר, ליד צלחת ירוקים טריים עם צנוניות קטנות ולחם דקיקה כורדי, היא מגישה אותם למרכז השולחן.
בעונה זו השום הירוק נמצא בשיאו, זמן מצוין להצטייד בזרים הריחניים, לשטוף היטב, לקצוץ ולהקפיא כדי שאפשר יהיה ליהנות ממנו קצת יותר.
לעוד מתכונים ממטבחה של פנינה:
נואה תנוע: קובה בלוף ארצישראלי
מאפה קאדה במילוי בשר סיסקה
בחזרה לתקליטים: קובה פיסרה
מצרכים:
500 גרם גבינת ג'יבן עיראקי (או מוצרלה)
צרור גבעולי שום ירוק
3 כפות שמן זית
מלח גס
אופן ההכנה:
1. מנקים היטב את הגבעולים של השום הירוק. נפטרים מחלקים צהובים וחומים וקוצצים דק את הגבעולים הירוקים כולל החלק הבהיר של הגבעול.
2. מערבבים את השום הירוק הקצוץ עם שמן הזית.
3. חותכים את גוש הגבינה לקוביות ומניחים בקערת נירוסטה או זכוכית (לא פלסטיק).
4. שופכים מעל קוביות הגבינה מים רותחים וממתינים מעט עד שהגבינה מתרככת ורכה כמו פלסטלינה. אם הגבינה לא התרככה מספיק, מסננים מעט ושופכים שוב מים רותחים.
5. בוצעים מהגבינה חתיכה בגודל כדור פינג פונג, משטחים על כף היד (היא צריכה להיות רכה ונוחה לעבודה), ממלאים במעט שום ירוק קצוץ וסוגרים כמו קובה. ממשיכים כך עם כל הגבינה והשום הירוק.
6. בכלי שטוח שניתן לסגור אותו היטב (אפשר מפלסטיק) מפזרים שכבה דקה של מלח גס ומניחים מעליה את כופתאות הגבינה הממולאות. מפזרים עוד מעט מלח גס מעל גדורי הגבינה, סוגרים ומכניסים למקרר ללילה.
7. אוכלים למחרת בבוקר ליד צלחת ירוקים ולחם או מצות.
