פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אבי מפרגן: סופריטו גרוזיני עם אגוזי מלך

      לילי בן שלום ממסעדת ראצ'ה פותחת שולחן מכל הלב ונותנת השראה לתבשיל גרוזיני עשיר שיככב בחג השני. אבי ביטון מפרגן לחג שני

      אבי מפרגן: סופריטו גרוזיני עם אגוזי מלך
      בימוי ועריכה: עמית טרפוצ'ניק, בבושקה הפקות

      אין כמו להכניס קצת שמחה לשולחן החג השני עם אוכל גרוזיני עשיר וצבעוני. לילי בן שלום ממסעדת ראצ'ה בנווה צדק, הקרויה על שם חבל הארץ בו נולדה בגרוזיה, פתחה לאבי ביטון שולחן חגיגי עמוס במטעמים כמו שרק הגרוזינים יודעים.

      ביטון מצידו החליט לאמץ את אגוזי המלך שמציצים כמעט מכל מנה במטבח הגרוזיני ומזוהים גם עם חג הפסח לתבשיל חגיגי. לתבשיל הבשר ותפוחי האדמה ,הוא מוסיף מלבד אגוזי המלך השלמים גם רכז רימונים חמצמץ והמון ירוקים קצוצים. את תפוחי האדמה, כמו בסופריטו, הוא מטגן בשמן עמוק לפני הבישול מה שיקנה להם מרקם פריך וצבע זהוב ויפה. אחרי שעתיים של בישול מתקבלת מנה שתפיל את האורחים. אם אתם מארחים, אין בעיה גם להכין את התבשיל מראש- טעמו רק ישתבח.

      לעוד מתכונים מפרגנים לחג:
      קדירת עוף חגיגית ביין אדום לחג
      על המצה: כבד קצוץ רומני ביתי
      אני והחבר'ה: אבי ביטון מארח את החברים לארוחת חג

      תבשיל בשר, תפוחי אדמה ואגוזי מלך בסגנון גרוזיני (יח"צ , אפיק גבאי)
      מנה מושלמת לאירוח. תבשיל בשר עם תפוחי אדמה ואגוזי מלך (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים:

      עבור 8 סועדים

      1.5 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
      שמן, לטיגון

      1.5 ק"ג בשר שריר לתבשיל חתוך לקוביות
      מעט שמן
      3 שיני שום קצוצות
      2-3 כפות רכז רימונים
      1 כוס אגוזי מלך
      3 גבעולי טרגון
      1 כוס כוסברה קצוצה
      1 כוס פטרוזיליה
      3 גבעולי בצל ירוק קצוץ
      1 כוס מים קרים
      מלח
      פלפל שחור גרוס

      אופן ההכנה :

      1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.

      2. בסיר רחב ועמוק יוצקים שמן קנולה ומשחימים את הבשר כ-5 דקות מכל צד ומתבלים במלח ופלפל.

      3. מוסיפים לבשר את השום, רכז הרימונים, הירוקים הקצוצים, האגוזים ותפוחי האדמה ומערבבים.

      4. מוסיפים את כוס המים ומתבלים במלח ופלפל.

      5. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים וחצי .