בתוך מבנה טמפלרי משוחזר מהמאה ה-19 ממוקמת אחת המסעדות היפות בארץ. מי שעומד מאחורי החלל המרשים בשרונה והמטבח הענק והפתוח שבמרכזו, הוא השף המוערך רן שמואלי. אבי ביטון הגיע לביקור חגיגי בקלארו לקראת פסח וטעם עוף צלוי במחבת עם יין לבן, ירקות ועשבי תיבול.
גם אם פסח נראה לכם עוד קצת רחוק, הוא ממש מעבר לפינה ועוף הוא אחת המנות שאף שולחן חג לא שלם בלעדיה. בהשראת המנה של רן שמואלי, מכין ביטון קדירת עוף חגיגית עם ירקות שורש, יין אדום, עשבי תיבול והתבלין הסודי - חזה אווז חתוך לקוביות, שיהפוך את המנה למעדן אמיתי. הכיף האמתי, שאין שום בעיה להכין את המנה מראש וכך בערב החג לארח בנחת.
לעוד מתכונים מפרגנים:
קדירת עוף עם חצילים וסילאן
מאפה פילו במילוי עוף מפורק
קדירת טלה עם טריק קצבים
מצרכים:
5-7 סועדים
1/2 כוס קמח מצה
5 כרעי עוף שלמות (שוק עם ירך)
1/2 כוס שמן זית
250 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות
1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לקוביות
2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
2 בצלים אדומים קצוצים דק
6 שיני שום פרוסות
1 כרישה, החלק הלבן בלבד, קצוצה
3 כוסות יין אדום יבש
צרור עשבי תיבול טריים קשורים בחוט שפגט : טימין, טרגון ואורגנו
מלח
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מתבלים את קמח המצה במלח ופלפל, מקמחים בקמח המתובל את כרעי העוף ומנערים מעודפים.
2. מחממים בסיר רחב את שמן הזית ומטגנים את הכרעיים כ-4 דקות מכל צד עד להזהבה. מעבירים לצלחת נפרדת.
3. באותו הסיר עם המשקעים של קמח המצה והעוף מטגנים קלות את חזה האווז. מוסיפים לסיר את השורשים, הבצל, השום והכרישה ומטגנים כ-3 דקות נוספות תוך ערבוב.
4. מחזירים את נתחי העוף לסיר, מוסיפים את היין וצרור עשבי התיבול, מתבלים שוב במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
5. מכסים ומבשלים על להבה קטנה כשעה וחצי, עד שהרוטב מסמיך והעוף רך. מומלץ להגיש עם פירה.
