פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      10 דברים שחייבים לדעת על קוסקוס

      מה ההבדל בין קוסקוס רגיל למלא ומהיר הכנה? איך מייצרים את הגדלים השונים של הקוסקוס? כל מה שרציתם לדעת על הגרגיר הזהוב ויש גם מתכון לסלט כיפי

      10 דברים שחייבים לדעת על קוסקוס
      צילום: בבושקה הפקות

      1.קוסקוס הוא הפסטה של צפון אפריקה, פתיתים אווריריים ועדינים של סולת שמשמשים כתוספת לתבשילים ומרקים בלוב, מרוקו, טוניס ואלג'יר. מכינים אותו כבר מאות שנים, ומתכונים להכנתו נמצאו בספרי מתכונים מהמאה ה-13.

      2.סולת נוצרת על ידי טחינה גסה של גרגרי חיטה, שמניבה גרגרים גדולים יותר מקמח רגיל.

      3.ניתן להכין קוסקוס גם מלחם מיובש (בפסח יש המכינים קוסקוס מצות), דוחן, תירס ואפילו מטפיוקה.

      4.הקוסקוס להכנה מהירה שאנו קונים הוא גרגרי סולת שעברו את כל תהליך ההכנה המסורתי של הקוסקוס - שכולל מספר שלבי אידוי והוספת נוזלים, ואז יובשו. לכן ניתן לבשל קוסקוס מוכן במהירות ולקבל את המרקם האוורירי והכיפי במינימום מאמץ.

      10 דברים שחייבים לדעת על שיבולת שועל
      מה ההבדל בין קמח פיצה לקמח רגיל?
      לעוד עובדות מעניינות על חומרי גלם ומתכונים

      קוסקוס (מערכת וואלה! NEWS , אסף אמברם)
      (צילום: אסף אמברם)

      5. הגדלים השונים של הקוסקוס (דק, בינוני, עבה) מתקבלים על ידי המסננת שבה מנפים את הסולת. ככל שגודל החורים גדול יותר, כך גרגרי הקוסקוס עבים יותר.

      6.קוסקוס מלא מיוצר מסולת חיטה מלאה, אך זהה בהוראות ההכנה לקוסקוס הרגיל. אם אתם מתחילים בשילוב מוצרי חיטה מלאה באוכל הביתי, הקוסקוס המלא הוא דרך מצוינת להכיר את הטעמים והמרקמים ולהרוויח שפע סיבים תזונתיים וזאת בלי שינוי במתכון.

      7.קוסקוס צבעוני: להכנת קוסקוס צהוב מוסיפים כפית כורכום למי הבישול, לצבע אדום מוסיפים פפריקה, ולצבע סגול מפתיע מבשלים אותו עם מיץ סלק (או מי בישול של סלק) במקום המים שבהוראות ההכנה.

      8.ב-100 גרם קוסקוס רגיל (לא מבושל) יש 77 גרם פחמימות (כולל סיבים תזונתיים), 13 גרם חלבון וגם ויטמין B3 , סידן וברזל.

      קוסקוס (מערכת וואלה! NEWS , אסף אמברם)
      קוסקוס. מעולה בסלטים (צילום: אסף אמברם)

      9.קוסקוס הוא לא רק תוספת! ניתן להשתמש בו להכנת מרקים (כמו מרק הלחשו האלג'יראי), כמילוי לירקות ממולאים שונים, בסלטים כמו טאבולה (במקום הבורגול) ואפילו בקינוחים כמו עוגת קוסקוס.

      10.קוסקוס יכול להחליף גם פירורי לחם. נסו להוסיף אותו לקציצות ברוטב, להן הוא נותן מרקם עסיסי ומיוחד, או להשתמש בו לציפוי שניצל ותפוחי אדמה אפויים.

      סלט קוסקוס חם, מנזה (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      סלט קוסקוס חם עם ירקות צלויים עשבי תיבול ושום של שלומי אטון ממסעדת מנזה

      4-5 סועדים:
      לירקות הצלויים:
      1 דלורית
      2 זוקיני ירוק
      1 זוקיני צהוב
      1 ראש כרובית מפורק ונקי
      עגבניות שרי
      שמן זית לצלייה
      מלח ופלפל שחור גרוס

      לקוסקוס:
      4 כוסות מים (1 ליטר)
      1 ק"ג קוסקוס
      כף כורכום
      1 כפית מלח
      1 כפית פלפל לבן

      לוויניגרט קארי:
      3 כפות חומץ בן יין
      3/4 כוס שמן זית
      חצי צרור כוסברה
      2 בצלצלי שאלוט
      2 כפות חומץ בלסמי
      1 כפית ממרח קארי ירוק

      להרכבת הסלט:
      כוס שקדים קלויים (100 גרם)
      חצי כוס אננס יבש (כ-50 גרם)
      2 ענפי סלרי קצוצים
      צרור פטרוזיליה קצוץ
      צרור כוסברה קצוץ
      3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
      2 כפות מיץ לימון


      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הירקות צלויים: מחממים תנור ל-180 מעלות. פורסים את הדלורית ל-6 סירות ומנקים מגרעינים, פורסים את הזוקיני לחצאים ומפרקים את הכרובית לראשים קטנים.

      2. מניחים את הירקות בתוך תבנית, מזלפים שמן זית, מלח ופלפל שחור ומכניסים לתנור. אופים בתנור עד להשחמה. מוציאים מהתנור את התבנית, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור לעוד רבע שעה.

      3. הכנת הקוסקוס: מרתיחים את המים. בזמן הזה, מפזרים את הקוסקוס בתבנית.

      4. מערבבים את המים החמים עם הכורכום, המלח והפלפל הלבן, ושופכים על הקוסקוס. מערבבים קלות. במקרה ואין מספיק נוזלים מוסיפים מים רותחים.

      5. עוטפים את תבנית הקוסקוס עם נייר כסף ומניחים במקום חם/חמים למשך 20 דקות.

      6. קולים את השקדים בתנור למשך רבע שעה עד להזהבה בחום של 180 מעלות.

      7. מכינים את רוטב הקארי: טוחנים את כל המצרכים יחד, למעט שמן הזית אותו מזלפים בהדרגה בזמן הטחינה.

      8. הגשה: חותכים את הירקות הצלויים לקוביות שוות, מערבבים יחד עם הקוסקוס, השקדים והאננס המיובש. מוסיפים את הסלרי, עשבי התיבול הקצוצים והלימון. מוסיפים את רוטב הוויניגרט, ומערבבים היטב. ניתן להוסיף גם מעט טחינה גולמית.