מטריפה: פיצה סגולה ומשגעת

מרכיבים לבצק (עבור 4 פיצות):
1 ק"ג קמח פיצה (קמח 00)
5 גרם (כפית) סוכר
31 גרם (1/2 1 כפות) מלח
6 גרם (כפית)שמרים יבשים
10 גרם (כף) שמן זית
620 מ"ל (1/2 2 כוסות) מים קרים

לטופינג סלקים (עבור 2 פיצות):
8 סלקים בינוניים
8 שיני שום
2 כפות שמנת מתוקה
2 כפות שמן זית
100 גרם גבינת גורגונזולה
גבינת מוצרלה
מלח
פלפל

לאירוח מושלם: מקלות פוקאצ'ה מתובלים
פיצה דלעת מהגינה של ארז קומרובסקי
לעוד מתכונים לאירוח

1. אופן הכנת הבצק: מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה שליש מכמות הקמח, יוצקים את כל כמות המים ומפעילים על מהירות נמוכה-עד לקבלת בלילה אחידה ודביקה. מוסיפים את יתרת הקמח, וממשיכים ללוש עוד 10 דקות עד שמתחיל להיווצר בצק. בשלב הזה מוסיפים את השמרים ולשים למשך 3 דקות נוספות.

2. מוסיפים לבצק את הסוכר, לשים עוד 3-4 דקות, מגבירים את המהירות ומוסיפים את המלח. לשים במשך 4 דקות במהירות גבוהה, מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים את השמן. לשים במהירות נמוכה 5-8 דקות עד שכל השמן נספג בבצק ומתקבלת מסה ללא ברק.

3. מוצאים את הבצק לקערה ומכסים במגבת לחצי שעה.

4. לאחר חצי שעה מחלקים את כדור הבצק הגדול שהתקבל לארבעה כדורים שווים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכסים במגבת למשך 3 שעות עד לקבלת נפח כפול (אם לא משתמשים בכל כמות הבצק, ניתן אחרי שלב ההתפחה השניה לעטוף את כדורי הבצק בניילון נצמד ולהקפיא).

5. בינתיים מכינים את הרוטב: קולפים ושוטפים היטב את הסלקים. חותכים לפלחים ומסדרים בתבנית יחד עם שיני השום הקלופות. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 40 דקות או עד שהסלקים מתרככים.

6. מצנים את הסלקים וטוחנים במעבד מזון ביחד עם שיני השום האפויות, כף שמן, כף שמנת מתוקה ומלח ופלפל.

7. ההרכבה: מחממים את התנור לחום המירבי, מרדדים או פותחים את כדורי הבצק על משטח מקומח לעובי הרצוי, מורחים על הבצק את ממרח הסלקים, מפזרים פרוסות דקות של גבינת המוצרלה ומעל את גבינת הגורגונזולה.

8. מכניסים לתנור ואופים שהגבינה נמסה ומקבלת גוון צהבהב. מומלץ להגיש עם עלי ארוגולה.