שבועות זה רק תירוץ: בורקס ושבלולים ביתיים

יש אנשים (ואני ביניהם) שבשבילם חג שבועות הוא בכלל לא חג הגבינות, הוא קודם כל חג המאפים. אין תירוץ מושלם יותר מחג בשביל ליהנות מחגיגה של בורקסים ושבלולי בצק. עם כל הכבוד לבורקסים שקונים בחוץ, בשבילי (ובשביל כל מי שטעם את מעשי ידיה) אמא שלי היא מלכת הבורקסים. ובכלל, אין כמו בורקסים שעושים בבית. לכבוד החג נכנסתי למטבח של אמא כוכי והוצאתי ממנה את כל הסודות לבורקסים והשבלולים המושלמים.

לפני שמתחילים:

- רצוי לעבוד על משטח של נייר אפייה, ולקמח אותו מעט בכל פעם.

- את מתכוני הבסיס אפשר לגוון עם מילויים שונים כרצונכם. כאן למשל שבלולי הגבינה הקלאסיים קיבלו גם גיוון עם ממרח פסטו.

- בבורקסים הצענו שלושה סוגי מילויים - בטטה, בטטה עם גבינת עיזים ותפו"א. אתם כמובן מוזמנים להשתולל.

- כל הכמויות במתכון מספיקות לחבילה אחת של גליל בצק עלים קנוי.

לעוד מתכונים לשבועות:
מתכונים לעוגות גבינה
חצ'פורי של מסעדת ננוצ'קה
מאפה האלים: בוגאצה יוונית
לכל מתכוני שבועות בוואלה אוכל

לכ-24 יחידות

כ-30 ס"מ בצק עלים
מעט גבינה לבנה 5%
גבינת פרמזן מגוררת
ממרח פסטו
ביצה טרופה

1. מקמחים את משטח העבודה ואת נייר האפייה.

2. חותכים חתיכה של כ-15 ס"מ מבצק העלים.

3. מרדדים את הבצק, למרות שהוא דק יחסית, על מנת שיהיה יותר פריך ואוורירי. לאחר הרידוד הבצק אמור להיות באורך של כ-25 ס"מ. מורחים שכבה דקה של גבינה לבנה 5%.

4. מפזרים גבינת פרמזן מגוררת.

5. מגלגלים הדוק (אבל לא יותר מדי) מהצד הרחב. לשבלולי גבינה ופסטו: חוזרים על הפעולה עם חתיכת בצק נוספת.

6. לאחר הרידוד מורחים שכבה דקה של פסטו ואחריו שכבה דקה של גבינה דקה לבנה. מכניסים למקפיא להתגבשות ל-10 דקות.

7. לאחר ההקפאה, חותכים לעיגולים של כס"מ וחצי.

8. מסדרים על גבי נייר אפייה על אחד הצדדים הפתוחים (כלומר לא על הצד).

9. מברישים בביצה, מכניסים לאפייה יחד עם הבורקסים.

לכ-30 יחידות

בטטה גדולה
5 תפוחי אדמה בינוניים
כ-50 גרם חמאה
מלח, פלפל לבן
כ- 60 ס"מ בצק עלים
רבע גליל גבינת עיזים
ביצה להברשה
שומשום, קצח

1. מבשלים את הבטטה ותפוחי האדמה, עם הקליפה, בסיר עד התרככות, כחצי שעה.

2. שופכים את המים ומייבשים בבישול ללא מים על הגז להוצאת הנוזלים דקה - שתיים.

3. מקלפים ומועכים את הבטטה ותפוחי האדמה (בנפרד), מוסיפים קוביית חמאה קטנה לכל תערובת, פלפל לבן ומלח.

4. חותכים כ- 20 ס"מ של בצק. מרדדים לכ-25 ס"מ. מקמחים את נייר האפייה.

5. חותכים ל-5 רצועות של כ-5 ס"מ. שמים בעזרת שתי כפיות, ככפית מתערובת הבטטה בקצה של כל רצועה. מקפלים של קצה למשולש ואז לעוד משולש, וחותכים לשני בורקסים. חוזרים על הפעולה עם כל רצועה.

6. מהדקים את הצד הפתוח עם שיני מזלג.

7. חוזרים על אותן פעולות עם תערובת הבטטה, כשעל כפית של כל תערובת מניחים חתיכה קטנה של גבינת עיזים, וכן עם תערובת פירה תפוחי האדמה.

8. מסדרים את כל הבורקסים על נייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים קצח ושומשום (טיפ: אפשר לפזר בצורה שונה: שומשום על גבי סוג אחד, קצח על גבי הסוג השני, וקצח-שומשום על סוג שלישי).

9. מכניסים לתנור שחומם מראש בחום טורבו של 190 מעלות. כל הבורקסים והשבלולים על שתי תבניות. אופים כחצי שעה.