נושאים חמים

שבועות זה רק תירוץ: בורקס ושבלולים ביתיים

לא חייבים לאהוב גבינות כדי ליהנות משבועות שהשם השני שהענקנו לו הוא חג המאפים. נכנסנו למטבח של אמא וחזרנו עם כל הסודות לבורקס ושבלולים ביתיים ומושלמים

בורקסים ושבלולים (מערכת וואלה! , יעל לאור)
מוגש בחום (צילום: יעל לאור)

יש אנשים (ואני ביניהם) שבשבילם חג שבועות הוא בכלל לא חג הגבינות, הוא קודם כל חג המאפים. אין תירוץ מושלם יותר מחג בשביל ליהנות מחגיגה של בורקסים ושבלולי בצק. עם כל הכבוד לבורקסים שקונים בחוץ, בשבילי (ובשביל כל מי שטעם את מעשי ידיה) אמא שלי היא מלכת הבורקסים. ובכלל, אין כמו בורקסים שעושים בבית. לכבוד החג נכנסתי למטבח של אמא כוכי והוצאתי ממנה את כל הסודות לבורקסים והשבלולים המושלמים.

לפני שמתחילים:

- רצוי לעבוד על משטח של נייר אפייה, ולקמח אותו מעט בכל פעם.

- את מתכוני הבסיס אפשר לגוון עם מילויים שונים כרצונכם. כאן למשל שבלולי הגבינה הקלאסיים קיבלו גם גיוון עם ממרח פסטו.

- בבורקסים הצענו שלושה סוגי מילויים - בטטה, בטטה עם גבינת עיזים ותפו"א. אתם כמובן מוזמנים להשתולל.

- כל הכמויות במתכון מספיקות לחבילה אחת של גליל בצק עלים קנוי.

לעוד מתכונים לשבועות:
מתכונים לעוגות גבינה
חצ'פורי של מסעדת ננוצ'קה
מאפה האלים: בוגאצה יוונית
לכל מתכוני שבועות בוואלה אוכל

שבלולי גבינה ופסטו

בורקסים ושבלולים (מערכת וואלה! , יעל לאור)
שבלולים (צילום: יעל לאור)

מצרכים:

לכ-24 יחידות

כ-30 ס"מ בצק עלים
מעט גבינה לבנה 5%
גבינת פרמזן מגוררת
ממרח פסטו
ביצה טרופה

אופן ההכנה:

1. מקמחים את משטח העבודה ואת נייר האפייה.

2. חותכים חתיכה של כ-15 ס"מ מבצק העלים.

3. מרדדים את הבצק, למרות שהוא דק יחסית, על מנת שיהיה יותר פריך ואוורירי. לאחר הרידוד הבצק אמור להיות באורך של כ-25 ס"מ. מורחים שכבה דקה של גבינה לבנה 5%.

4. מפזרים גבינת פרמזן מגוררת.

5. מגלגלים הדוק (אבל לא יותר מדי) מהצד הרחב. לשבלולי גבינה ופסטו: חוזרים על הפעולה עם חתיכת בצק נוספת.

6. לאחר הרידוד מורחים שכבה דקה של פסטו ואחריו שכבה דקה של גבינה דקה לבנה. מכניסים למקפיא להתגבשות ל-10 דקות.

7. לאחר ההקפאה, חותכים לעיגולים של כס"מ וחצי.

8. מסדרים על גבי נייר אפייה על אחד הצדדים הפתוחים (כלומר לא על הצד).

9. מברישים בביצה, מכניסים לאפייה יחד עם הבורקסים.

מורחים את יריעת הבצק בגבינה / גבינה ופסטו

בורקסים ושבלולים (מערכת וואלה! , יעל לאור)
(צילום: יעל לאור)

מגלגלים הדוק

via GIPHY

חותכים לעיגולים של כס"מ וחצי

via GIPHY

מברישים בביצה:

בורקסים ושבלולים (מערכת וואלה! , יעל לאור)

בורקסים ושבלולים (מערכת וואלה! , יעל לאור)
(צילום: יעל לאור)

בורקס במילוי בטטה ותפוחי אדמה

מצרכים:

לכ-30 יחידות

בטטה גדולה
5 תפוחי אדמה בינוניים
כ-50 גרם חמאה
מלח, פלפל לבן
כ- 60 ס"מ בצק עלים
רבע גליל גבינת עיזים
ביצה להברשה
שומשום, קצח

אופן הכנה:

1. מבשלים את הבטטה ותפוחי האדמה, עם הקליפה, בסיר עד התרככות, כחצי שעה.

2. שופכים את המים ומייבשים בבישול ללא מים על הגז להוצאת הנוזלים דקה - שתיים.

3. מקלפים ומועכים את הבטטה ותפוחי האדמה (בנפרד), מוסיפים קוביית חמאה קטנה לכל תערובת, פלפל לבן ומלח.

4. חותכים כ- 20 ס"מ של בצק. מרדדים לכ-25 ס"מ. מקמחים את נייר האפייה.

5. חותכים ל-5 רצועות של כ-5 ס"מ. שמים בעזרת שתי כפיות, ככפית מתערובת הבטטה בקצה של כל רצועה. מקפלים של קצה למשולש ואז לעוד משולש, וחותכים לשני בורקסים. חוזרים על הפעולה עם כל רצועה.

6. מהדקים את הצד הפתוח עם שיני מזלג.

7. חוזרים על אותן פעולות עם תערובת הבטטה, כשעל כפית של כל תערובת מניחים חתיכה קטנה של גבינת עיזים, וכן עם תערובת פירה תפוחי האדמה.

8. מסדרים את כל הבורקסים על נייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים קצח ושומשום (טיפ: אפשר לפזר בצורה שונה: שומשום על גבי סוג אחד, קצח על גבי הסוג השני, וקצח-שומשום על סוג שלישי).

9. מכניסים לתנור שחומם מראש בחום טורבו של 190 מעלות. כל הבורקסים והשבלולים על שתי תבניות. אופים כחצי שעה.

חותכים את יריעת הבצק ל-5 רצועות

בורקסים ושבלולים (מערכת וואלה! , יעל לאור)
(צילום: יעל לאור)

שמים כפית מתערובת המילוי בקצה כל רצועה

בורקסים ושבלולים (מערכת וואלה! , יעל לאור)
(צילום: יעל לאור)

מקפלים כל קצה לשני משולשים

via GIPHY

via GIPHY

חותכים לשני בורקסים מכל רצועה

via GIPHY

מהדקים את הצד הפתוח עם מזלג

via GIPHY

מפזרים קצח ושומשום

via GIPHY

מכניסים לתנור ומגישים

בורקסים ושבלולים (מערכת וואלה! , יעל לאור)
שמנמנים ונהנים (צילום: יעל לאור)