מרזות עד שמנות: עוגות גבינה בשלל אחוזי שומן

מצרכים לשתי תבניות אינגליש קייק
3 ביצים
350 גרם (כוס ו 3/4) סוכר
250 גרם (כוס ו 3/4) שמן
400 גרם (2 כוסות ו 3/4) קמח
כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
כפית קינמון
גרידת מתפוז
2 כפיות תמצית וניל
8 שזיפים מיובשים מושרים וחתוכים לקוביות

לסירופ להשריה:
200 מ"ל (כוס) מים
קליפה מרבע לימון
קורט קינמון

למילוי ריקוטה:
250 גרם גבינת טוב טעם 3%
125 גרם (חצי חבילה) ריקוטה 5%
4 כפות סוכר
70 גרם אינסטנט פודינג וניל
גרידה מתפוז אחד

לשטרויזל:
90 גרם קמח
80 גרם אבקת סוכר
50 גרם אבקת שקדים
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות


אופן הכנה:
1. מכינים סירופ מתובל: בקלחת קטנה מרתיחים כוס מים עם קורט קינמון, וקליפת לימון כ-3 דקות לקבלת סירופ. משרים את השזיפים בסירופ למשך כחצי שעה. לאחר מכן, חותכים את השזיפים חיתוך גס.

2. מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים את מלית הריקוטה: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל רכיבי המלית לתערובת אחידה.

3. מכינים את העוגה הבחושה: בקערת מיקסר מקציפים ביצים עם סוכר עד שהסוכר נמס, כדקה-שתיים.

4. מוסיפים את השמן וממשיכים לערבב כחצי דקה עד הטמעת השמן בתערובת.

5. מוסיפים את החומרים היבשים: קמח, קינמון, מלח וסודה לשתייה ומערבבים לתערובת אחידה.

6. מוסיפים את תמצית וניל וגרידת התפוז ומערבבים לתערובת אחידה.

7. מוסיפים את השזיפים המיובשים שהשרנו וחתכנו לקוביות ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים רבע מכמות המלית של העוגה הבחושה בכל תבנית, יוצקים מחצית מכמות מלית הריקוטה לכל תבנית. ומכסים ברבע מהמלית הבחושה לכל תבנית.

8. מכינים את השטרויזל: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החומרים עד קבלת תערובת פירורית. ומפזרים על העוגות שמזגנו. אופים כ-40 דקות עד שקיסם הננעץ למרכז העוגה יוצא לח.

מצרכים לתבנית עגולה בקוטר 26
לבצק הפריך:
210 גרם (1.5 כוסות) קמח
40 גרם (4 כפות) אבקת שקדים
110 גרם חמאה
60 גרם (5 כפות) סוכר
1 חלמון
גרידה מתפוז אחד

לקרם גבינה קרה:
500 גרם (2 מיכלים) שמנת מתוקה 38%
80 גרם (קופסה) אינסטנט פודינג וניל
750 גרם (3 גביעים) גבינה לבנה 9% - מומלץ לסנן למשך כחצי שעה על מנת שהגבינה תגיר נוזלים מיותרים
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
גרידה משני תפוזים

לשכבת הדובדבנים:
200 גרם (כוס וחצי) דובדבני אמרנה משומרים (לקישוט: לשמור כ-8 דובדבנים ואת הסירופ)

לציפוי:
250 גרם (מיכל) שמנת מתוקה 38%
50 גרם (1/4 כוס) סוכר


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה, עד קבלת מרקם אחיד.

2. לשים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור כחצי שעה.

3. מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את הבצק בתבנית, מהדקים לתחתית התבנית ומחוררים בעזרת מזלג. אופים את הקלתית בתנור למשך 15 דקות בתנור עד להזהבה קלה. מניחים לצינון בטמפרטורת החדר.

4. מכינים את קרם הגבינה: מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג לקצף רך אך יציב ומניחים בצד.

5. מקציפים את הגבינה יחד עם הסוכר והגרידה במיקסר במשך 2 דקות עד המסת הסוכר. מקפלים את שתי התערובות לתערובת אחידה.

6. אופן הרכבת העוגה: על הבצק הפריך האפוי מוזגים כמחצית ממלית הגבינה.

7. מסננים את דובדבני האמרנה (את הסירופ יש לשמור לקישוט העוגה), קוצצים אותם באופן גס, ומפזרים על מלית הגבינה. מוזגים את יתרת מלית הגבינה, מיישרים את המסה ע"י ניעות קלות של התבנית ומכניסים להקפאה של כשעה עד להתייצבות המסה.

8. לכשהעוגה התייצבה, מכינים את הציפוי: מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר כ-2 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת רכה, ומורחים על גבי העוגה. מפזרים את דובדבני האמרנה ששמרנו, בעזרת כפית מזלפים מסירופ האמרנה על גבי הציפוי.

תבנית קפיצית עגולה קוטר 26

תחתית:
300 גרם ביסקוויטים
100 גרם חמאה מומסת

מלית:
750 גרם גבינת שמנת 30%
200 גרם סוכר
4 ביצים
2 כפיות תמצית וניל

ציפוי:
200 מ"ל (כוס) שמנת מתוקה
50 גרם (רבע כוס) סוכר


אופן הכנה:
1. טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון ומוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. מהדקים לתחתית תבנית האפייה מרופדת בנייר אפייה.

2. מכינים את המלית- בקערת מיקסר מערבבים היטב במהירות נמוכה-בינונית (לא מקציפים) עם מטרפה את הביצים עם הסוכר, למשך כשלוש דקות.

3. מוסיפים את גבינת השמנת ותמצית הווניל ומגבירים מעט את מהירות הערבוב על מנת להגיע לתערובת חלקה ואחידה.

4. יוצקים את המלית על התחתית ואופים בתנור שחומם מראש ל-140 מעלות במשך שעה.

תבנית קפיצית עגולה קוטר 20
למשמשים המזוגגים:
8-10 משמשים חצויים
40 גרם חמאה
120 גרם סוכר חום
מקל וניל

לקרם מסקרפונה:
400 גרם גבינת מסקרפונה 42%
400 מ"ל (שתי כוסות) שמנת מתוקה
80 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר

לתחתית טורט:
2 ביצים מופרדות
65 גרם (שליש כוס) סוכר
50 גרם (שליש כוס ועוד כף שטוחה) קמח
35 גרם (2.5 כפות) שמן
גרידה מתפוז אחד
כפית תמצית וניל


אופן ההכנה:
1. מכינים טורט: מחממים תנור ל-160 מעלות. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים וסוכר כדקה וחצי עד לקבלת קצף יציב.

2. טורפים חלמונים ושמן כשתי דקות עד שמתקבל קצף בהיר
מקפלים את תערובת החלמונים לחלבונים, עד קבלת תערובת הומוגנית.

3. מקפלים את הקמח לתערובת, עד לקבלת תערובת אחידה.
מוזגים לתבנית מרופדת בנייר ואופים למשך כ- 20 דקות בתנו רעד שקיסם במרכז הטורט יוצא יבש.

4. מצננים את הטורט ומלחצים מהתבנית. מסירים את נייר האפייה ומרפדים בנייר אפייה חדש.

5. מכינים משמשים המזוגגים: במחבת רחבה ממיסים את החמאה והסוכר. מוסיפים את המשמשים ומערבבים כ-3 דקות עד קבלת זיגוג על המשמשים. מעבירים לקערה לצינון.

6. מכינים קרם מסקרפונה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים במהירות בינונית את גבינת המסקרפונה למשך כדקה עד קבלת משחה חלקה.

7. מחליפים את וו הגיטרה למטרפה, מוסיפים את השמנת המתוקה והסוכר ומתחילים להקציף במהירות נמוכה.

8. בהדרגה מעלים את המהירות למשך כשתי דקות עד קבלת קרם יציב.

9. הרכבה העוגה: בתבנית מרופדת בנייר אפיה מסדרים בתחתית את חצאי המשמשים כך שהחלק הפנימי של המשמש, הפתוח כלפי תחתית התבנית (את הסירופ שנותר לשמור בצד להגשה). יוצקים את קרם המסקרפונה על המשמשים ומשטחים בעזרת כף. מניחים את הטורט על שכבת הקרם ומהדקים היטב על גבי הקרם. מקררים את העוגה למשך 3 שעות.

10. לאחר קירור עוברים עם סכין נקייה (ניתן להיעזר בכוס עם מים חמי שנטבול בה את הסכין ומגבת לנגב את הסכין) על דפנות התבנית עד חילוץ הקרם מדופן התבנית. מניחים צלחת הגשה על הטורט והופכים את העוגה כך שרואים את המשמשים. בעת ההגשה יוצקים את יתרת הסירופ שנותר מהמשמשים המזוגגים.