בפעם הראשונה שנתקלים במתכון הזה, הוא נשמע מעט מוזר. 2 קילו מלח שעוטפים דג? איך הוא לא יצא מלוח? אז זהו, שמעטה המלח ש'קובר' את הדג, הופך אותו לרך ועסיסי במיוחד מבלי להשתלט על הטעם. ולשואו האולטימטיבי לאורחים - מגישים מעל מעט רוטב ירקרק שנותן קונטרסט נאה לוורוד של הדג.
לעוד מתכוני דגים
קבב נסיכת הנילוס עם קרם עגבניות וטחינה
פילה דניס ברוטב עגבניות שרי ובזיליקום
ל-6 סועדים
1/2 1 ק"ג פילה סלמון (נתח אחד במשקל זה, טרי/ קפוא)
2 ק"ג מלח גס
לרוטב:
צרור טימין קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוצה
גרידת לימון מלימון אחד
5 שיני שום כתושות
1/4 כוס שמן זית
פלפל ירוק חריף קצוץ
5 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
1. על מגש גדול שמים חצי ק"ג מלח גס ומעל את הסלמון. מכסים בנייר אפייה.
2. שופכים את יתרת המלח ו'קוברים' את הדג בתוך המלח.
3. מטפטפים מעט מים מלמעלה ואופים בתנור בחום של 250 מעלות כ-25 דקות.
4. מערבבים את חומרי הרוטב היטב.
5. מוציאים את הדג ו'שוברים' את מעטה המלח.
6. מפרידים בעזרת סכין את העור ומזלפים מעט מהרוטב מלמעלה.
